As videiras de tomate podem ser extremamente prolíficas, criando uma superabundância de frutas no final do verão. Se você não pode usar ou vender seus tomates antes que fiquem maduros demais, você deve preservá-los para uso posterior. Felizmente, você pode congelar tomates inteiros, desidratar as metades dos tomates e fazer molho de tomate enlatado ou tomates torrados congelados.
Passos
Método 1 de 4: congelando tomates
Etapa 1. Lave bem os tomates depois de colhê-los do jardim
Limpe-os ou deixe-os secar ao ar.
Etapa 2. Disponha uma camada de tomates secos em uma assadeira
Abra espaço em seu freezer para a bandeja.
Etapa 3. Coloque a bandeja no freezer para congelar rapidamente os tomates
Mantenha-os descobertos por 15 a 30 minutos. Quanto maiores os tomates, mais tempo eles precisarão permanecer no congelador inicialmente.
Etapa 4. Remova a bandeja
Certifique-se de que os tomates estão duros. Despeje os tomates em sacos grandes para freezer e remova todo o ar.
Etiquete e date seus tomates congelados. Eles devem ser usados dentro de dois ou três meses
Etapa 5. Coloque-os de volta no freezer até que esteja pronto para usá-los
Retire-os e coloque-os para descongelar no balcão. Após o descongelamento, você pode facilmente retirar as películas soltas.
Método 2 de 4: Tomates em conserva
Etapa 1. Junte aproximadamente 21 lb (9,5 kg) de tomates para sete quartos de tomates enlatados
Etapa 2. Prepare sua enlatadora de água fervente no fogão
Você precisará ferver e esterilizar seus frascos na água por pelo menos 10 minutos. Mantenha os potes aquecidos até a hora de colocar o molho de tomate.
Etapa 3. Lave as pálpebras e as bordas com água e sabão
Despeje água fervente sobre eles para esterilizá-los.
Etapa 4. Lave os tomates
Remova qualquer tomate podre ou machucado para uso imediato.
Etapa 5. Aqueça outra panela ou uma panela grande cheia de água
Prepare um grande banho de gelo ao lado do fogão.
Etapa 6. Escalde os tomates por 30 a 60 segundos
Quando as skins se separam, elas estão prontas. Coloque-os no banho de gelo.
Etapa 7. Retire as peles
Pegue uma faca e retire o caroço dos tomates, cortando a parte superior central do tomate com um corte circular. Corte-os ao meio ou guarde-os inteiros para enlatá-los.
Etapa 8. Ferva a água para enlatamento
Etapa 9. Adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão e 1 colher de chá (6 g) de sal em cada frasco de litro
Você pode substituir com meia colher de chá. de ácido cítrico.
Etapa 10. Retire os frascos do banho de água fervente
Limpe-os e coloque-os sobre o balcão. Encha os potes com tomates e água fervente, deixando espaço livre de 1/2 polegada (1,3 cm).
Limpe os dentes com uma toalha de papel úmida
Etapa 11. Aparafuse as tampas nos frascos de litro
Coloque-os no banho-maria para selar por 45 minutos. Remova-os e coloque-os sobre o balcão para esfriar antes de guardar.
- Se você estiver a uma altitude de 1 000 a 3 000 pés (304,8 a 914,4 m) (0,2 a 0,5 milhas), são necessários 50 minutos.
- Se você estiver em 3.000 a 6.000 pés (0,5 a 1,1 milhas), processe por 55 minutos.
Método 3 de 4: desidratação de tomates
Etapa 1. Compre um desidratador
A maioria dos fornos não fica em uma temperatura baixa o suficiente para desidratar os alimentos, mas verifique se eles podem ficar a uma temperatura de 135ºF (57ºC). Em caso afirmativo, arrume os tomates em uma assadeira e desidrate-os de acordo com esta receita.
Etapa 2. Corte os tomates ao meio, de cima para baixo
Deixe as sementes dentro se quiser reidratá-las como tomates inteiros ou petiscar os tomates desidratados. Se preferir tomates sem sementes, retire-os com uma colher de chá.
Etapa 3. Organize-os na bandeja do desidratador com o lado cortado para cima
Certifique-se de que haja meia polegada (1,3 cm) entre cada metade do tomate para que o ar possa fluir.
Etapa 4. Defina-os para 135ºF (57ºC)
Deixe-os desidratar por 18 a 24 horas.
Etapa 5. Resfrie-os e coloque-os em recipientes herméticos, como potes de conservas
Preencha até o topo. Você também pode moê-los em um moedor de café para fazer tomate em pó.
Passo 6. Reidrate-os em caldo, água ou vinho antes de irem para o próximo molho
Método 4 de 4: Assar Tomates
Etapa 1. Lave bem os tomates
Seque-os com uma toalha de papel.
Etapa 2. Pré-aqueça o forno a 400ºF (204ºC)
Forre várias assadeiras com papel alumínio. Unte o papel alumínio com azeite.
Etapa 3. Corte os tomates ao meio, de cima para baixo
Esprema as sementes de tomate em uma tigela ou remova-as com uma colher de chá.
Etapa 4. Coloque os tomates na bandeja forrada com papel alumínio com o lado cortado para cima
Etapa 5. Tempere os tomates com azeite
Sal marinho, pimenta preta, manjericão, orégano ou outras especiarias italianas.
Etapa 6. Asse por aproximadamente 50 minutos
Eles devem estar completamente cozidos, mas não queimados. Enquanto isso, se você quiser usar as sementes e o suco, pode cozinhá-los no fogão por cinco minutos.
Etapa 7. Remova os tomates
Coloque-os em uma tigela grande. Despeje o suco de tomate e as sementes, se desejar.
Passo 8. Mexa com uma colher de pau
Coloque-os em sacos para freezer em porções individuais ou em lata. Certifique-se de rotulá-los e datá-los.