Trabalhar na cozinha pode ser uma experiência emocionante e é preciso saber como fazê-lo da maneira certa. Este artigo de como fazer irá mostrar-lhe os meandros da vida na cozinha, o que fazer e quando fazer.
Passos
Etapa 1. Compreenda o papel de cada pessoa na cozinha
- Máquina de lavar louça: lava pratos e limpa depois que as pessoas.
- Despensa / Buffet de saladas: transforma alimentos frios, como saladas, em alimentos quentes, como sopas. Seu trabalho também inclui a manutenção da temperatura dos alimentos, garantindo que as frutas permaneçam frescas e os alimentos quentes não queimem.
- Griller ou Broiler: cozinha os hambúrgueres, bifes e peixes na grelha. Eles também trazem itens para o frango para cozinhar.
- Refogado: Faz os molhos e cria os pratos para ir ao público.
- "Intermediário": ajuda na linha, conforme necessário.
- Expo: é a pessoa que desliga no momento de começar a fazer os pedidos e deve fazê-lo para acertar o tempo.
- Corredores: Pessoas que levam a comida para a mesa e compartilham alguns aspectos de um busser.
Etapa 2. Olhe para sua folha de preparação
Você precisará saber o que precisa ser feito e concluído para o turno. Conclua todos os preparativos necessários antes de fazer qualquer outra coisa.
Passo 3. Gire os alimentos, sempre "velho na frente, novo atrás"
Enquanto você faz isso, observe todas as datas de validade e coisas importantes. Jogue fora todos os itens desatualizados ou ruins.
Etapa 4. Configure sua estação
Certifique-se de que tudo está pronto e colocado para fora, para que você não precise ficar procurando os itens enquanto caminha.
Etapa 5. Retorne os pedidos para que os outros que estão trabalhando saibam o que fazer
Isso colocará todos no mesmo caminho.
Etapa 6. Certifique-se de sempre fazer algo
Limpar balcões e lavar pratos sujos fará seu trabalho tão muito facil.
Etapa 7. Lembre-se de passar os tíquetes de alimentação junto com o pedido
Isso manterá os corredores organizados.
Etapa 8. Tenha uma boa atitude em relação a todos e sorria
Diga "por favor" e "obrigado" quando apropriado.
Etapa 9. Limpe sua estação, remova o lixo, varra e esfregue o chão no final de cada noite
Pontas
- Avise as pessoas sobre itens quentes. Você não quer que eles peguem um prato e o deixem cair imediatamente porque não foram informados.
- Fazer a folha de preparação antes e depois do turno deixará você mais organizado do que fazê-lo de memória.
- Ao andar atrás de alguém, certifique-se de gritar: "Atrás de você". Isso também é eficaz quando a cozinha está ocupada e você está perto de alguém.
- Principalmente nas horas de pico, você deve estar alerta, rápido e disposto a aprender.
- Verifique seu estoque para ter certeza de que tem tudo. Dessa forma, quando necessário, você não está com pressa tentando fazer isso, especialmente durante o serviço.
- Aprenda as regras para entrar / sair da cozinha. A maioria parece seguir as regras de trânsito, mantenha-se à direita. Outros farão você gritar "Saindo!" ao sair da cozinha e "Entrando!" quando você está entrando na cozinha.
- É melhor presumir que a pessoa que sai da cozinha está levando um pedido do cliente. Ao dar um passo para o lado, rapidamente olhe ao redor para o chão em busca de obstáculos, se você ver um obstáculo grite "Obstáculo!" Antes de pegá-lo ou movê-lo, assim a pessoa que sai da cozinha diminuirá a velocidade ou parará em vez de atropelar você e descartando o pedido dos clientes no processo.
- Nem todas as portas da cozinha têm janelas. Se você estiver entrando na cozinha por uma porta fechada e a porta se abrir para a cozinha. Dê algumas batidas fortes na porta (não batidas) e ouça se alguém lá dentro grita para você não entrar. Se você está na cozinha e está prestes a sair por uma porta que abre para a cozinha, grite "Porta!", Para que outras pessoas que não o viram, não entrem em uma porta que está sendo aberta ou aberta o processo de fechamento. Se você está na cozinha e impediu alguém de entrar por uma porta fechada. Assim que for seguro para eles entrarem, grite "Tudo limpo, entre!"
Avisos
- Não tenha medo do chef.
- Não levante mais do que você pode carregar.
- Tome cuidado.
- Existem objetos pontiagudos, como facas, por todo o lugar.
- As coisas esquentam nas cozinhas, não toque nelas sem os suportes para panelas.
- Fique atento a derramamentos e pisos escorregadios.
