A limpeza das vieiras é uma parte importante da preparação das refeições. Técnicas de limpeza de vieiras adequadas podem garantir que as vieiras sejam saudáveis e deliciosas para você comer. Para limpar vieiras frescas, primeiro você precisa forçar a abertura da casca e, em seguida, limpar completamente a vieira. Ao enxaguar a vieira e remover qualquer sujeira, membrana e músculos laterais, sua vieira estará pronta para cozinhar.
Passos
Parte 1 de 2: Abrindo a Vieira
Etapa 1. Armazene suas vieiras no gelo
Isso permitirá que eles abram com facilidade. As vieiras mais quentes são muito difíceis de abrir. Você também pode armazenar suas vieiras na geladeira.
Etapa 2. Segure a vieira com o lado mais escuro voltado para cima
Vire a amostra de forma que o lado mais escuro da vieira com casca fique voltado para você. A dobradiça da concha deve estar apontada para longe de você.
O lado mais escuro é o topo da concha e não terá a vieira presa a ela. Isso permitirá que você remova a metade escura da casca sem descartar a vieira
Etapa 3. Insira um objeto pontiagudo entre as metades da concha
Pegue uma faca ou colher e insira-a entre as metades superior e inferior da casca. Isso permitirá que você o abra.
Não insira a faca muito profundamente na concha ou você pode danificar a vieira. Dependendo do tamanho da concha e da vieira, você pode inserir a faca cerca de uma polegada (cerca de 2,5 cm) na concha sem cortar a vieira
Etapa 4. Abra a concha
Aplique pressão na faca ou colher para abrir lentamente a casca. Descubra onde o músculo da vieira encontra a metade superior da concha e corte-a. Quando você corta este músculo, você desengata a metade superior da casca da metade inferior, permitindo que a casca se abra.
Etapa 5. Descarte a metade superior da casca
Jogue fora a metade superior da concha (a metade mais escura) depois de cortar o acessório. Agora você só precisa da metade inferior, que estará segurando a vieira.
Para remover a metade superior, simplesmente puxe-a para cima e separe-a da metade inferior na dobradiça
Parte 2 de 2: Limpando a Vieira
Etapa 1. Remova as entranhas escuras
Limpe o interior da concha de vieira de tudo, exceto do músculo. Remova todas as partes escuras da vieira, deixando o músculo branco dentro da casca.
Ao fazer isso, você deve raspar as entranhas do músculo usando sua faca ou colher. Isso pode ser feito facilmente e com um golpe se você começar a raspar a dobradiça e seguir ao longo do músculo em um movimento limpo
Etapa 2. Remova a vieira da casca
Retire o músculo da concha depois de remover as entranhas de dentro da concha. Você pode fazer isso inserindo uma faca ou colher afiada sob o músculo da vieira e desalojando o músculo da casca.
- Você não deve ter problemas para remover o músculo.
- Você pode descartar a metade inferior da casca após remover a vieira.
Etapa 3. Execute a vieira em água fria
Colocar a vieira sob a água lavará as impurezas e eliminará a areia e outros grãos. Deixe-o correr em água fria por pelo menos 30 segundos.
Etapa 4. Esfregue a vieira com os dedos
Isso garantirá que todas as impurezas foram removidas da vieira. Faça isso segurando-o sob água corrente ou coloque a vieira em uma tigela com água fria para enxaguar a areia.
Às vezes, areia ou cascalho permanecerão na vieira, mas serão invisíveis a olho nu. Esfregar a vieira garante que você obtenha todas as impurezas que podem não ser visíveis para você
Etapa 5. Remova qualquer músculo lateral remanescente
Enquanto estiver lavando a vieira, você pode encontrar outras entranhas restantes ou um músculo lateral. Remova tudo isso puxando-os ou cortando-os com cuidado. A única coisa que resta deve ser o músculo branco redondo.
- O músculo lateral restante pode ser imperceptível. Para determinar se o que você está tocando é um músculo lateral, examine a vieira e procure por pedaços de músculo mais duros na lateral da vieira. Se essas peças duras também tiverem fibras que vão contra a textura do músculo da vieira, então esses são músculos laterais e podem ser removidos.
- É importante remover o músculo lateral porque não cozinha bem. Ele ficará borrachento quando cozido.
Etapa 6. Enxágue a vieira novamente após remover o músculo lateral
Dê à vieira um bom enxágue final após remover o músculo lateral. Isso irá lavar qualquer resíduo restante. Sua vieira está pronta para ser cozida!
Pontas
- Alguns músculos laterais podem ser removidos simplesmente prendendo-os entre os dedos e puxando-os para longe.
- Ao lidar com vieiras frescas, considere colocá-las no gelo para ajudá-las a se soltar e se abrir.
- As vieiras compradas em lojas podem exigir menos medidas de limpeza do que as vieiras frescas; alguns precisam apenas ser executados debaixo d'água. No entanto, ao escolher vieiras em uma loja, procure vieiras que sejam brancas peroladas e ligeiramente úmidas. Vieiras muito secas ou úmidas podem indicar problemas de frescor, manuseio ou embalagem.
- Certifique-se de que a vieira esteja fechada com segurança antes de iniciar o processo de limpeza. Se não estiver bem fechado no início, a vieira que está dentro pode não ser segura para comer.
