Se você estiver preparando seu próprio kombuchá, pode armazenar seu Scoby entre os lotes ou enquanto estiver fora. “Scoby” significa Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras, e é a cultura-mãe que fabrica seu kombuchá. Se você quiser armazenar seu Scoby por menos de 1 mês, basta preparar um novo lote! Além disso, você pode pausar o processo de fermentação colocando o Scoby na geladeira. Faça isso se quiser uma opção de armazenamento por 1-3 meses. Para guardar o seu Scoby a longo prazo, faça um “Hotel Scoby”!
Passos
Método 1 de 3: Fazendo um Novo Lote de Kombuchá
Etapa 1. Comece um lote de kombuchá para armazenar seu Scoby por menos de 4 semanas
A melhor maneira de armazenar seu Scoby é fazer um novo lote! Ferva cerca de 3,5 quartos (3,31 L) de água em uma panela média, adicione cerca de 8 saquinhos de chá preto ou verde. Assim que a água ferver, retire a panela da fonte de calor para que possa esfriar.
- Você pode colocar sua panela sobre gelo para acelerar o processo de resfriamento.
- Se usar chá de folhas soltas, use cerca de 2 colheres de sopa (29,57 g).
- Evite usar chá descafeinado!
Passo 2. Adicione 1 xícara (200 g) de açúcar de cana e dissolva no chá
Assim que retirar o chá do fogão, coloque o açúcar. Misture no seu chá com uma colher até que o açúcar se dissolva completamente.
Etapa 3. Despeje o chá em uma jarra de vidro depois que esfriar e cubra com um pano
Deixe seu chá em infusão até que a água esfrie, o que pode levar de 1 a 3 horas. Em seguida, despeje em uma jarra de vidro grande e limpa. É aqui que você hospedará seu Scoby enquanto seu kombuchá é fermentado.
- Lave a jarra com água e sabão antes de servir o chá.
- Uma jarra de vidro de 0,5 US gal (1,9 L) funciona muito bem!
Etapa 4. Coloque seu Scoby dentro do frasco e feche a tampa
Assim que o seu frasco estiver cheio com a mistura de chá, coloque o Scoby em seu frasco usando as mãos. Provavelmente vai se estabelecer no fundo. Em seguida, coloque um pano bem tecido em cima da abertura e aperte bem a tampa.
Etapa 5. Guarde o frasco de vidro em um local quente e escuro
O Kombuchá fermenta melhor à temperatura ambiente em um ambiente escuro. Você também deseja mantê-lo longe de quaisquer danos potenciais, portanto, coloque o seu frasco em uma superfície plana e estacionária, onde não sofrerá choques.
- Você pode colocar sua jarra em um armário, por exemplo.
- Seu Scoby fermentará com segurança em temperatura ambiente por 30 dias, então você pode deixá-lo fermentar sem se preocupar.
Método 2 de 3: Pausando sua cerveja
Etapa 1. Guarde seu Scoby em uma pequena jarra de vidro ou um saco plástico limpo
Se quiser fazer uma pausa entre as preparações, você pode refrigerar seu Scoby em um recipiente limpo e hermético. Use uma jarra de vidro ou um saco plástico novo para abrigar seu Scoby temporariamente.
Armazene 1 Scoby por contêiner
Etapa 2. Despeje um pouco da mistura de chá em seu frasco ou saquinho de forma que ela preencha cerca de 20%
Para manter seu Scoby saudável entre os lotes, coloque um pouco de sua mistura de chá e açúcar ou kombuchá restante para submergir o Scoby. Você pode usar ambos ou qualquer um para alimentar seu Scoby.
Esta quantidade não precisa ser precisa, mas você quer que seu Scoby tenha comida suficiente para sobreviver, uma vez que está entre os lotes. Você sempre pode adicionar mais depois
Etapa 3. Coloque seu Scoby na geladeira para evitar que ele estrague
Depois que seu Scoby estiver em um recipiente temporário e tiver um pouco de comida, você pode colocá-lo na geladeira até que esteja pronto para prepará-lo novamente. A baixa temperatura interrompe o processo de fermentação, então o crescimento do seu Scoby é interrompido.
- Você pode colocar seu pote ou bolsa na prateleira de baixo no canto traseiro.
- Se você estiver usando uma bolsa, certifique-se de que seu Scoby fique longe de qualquer excesso de umidade.
Etapa 4. Evite deixar seu Scoby na geladeira por mais de 3 meses
Embora você possa pausar a mistura entre os lotes sem nenhum problema, seu Scoby corre o risco de estragar se você deixá-lo em armazenamento temporário por mais de alguns meses.
Planeje fazer um novo lote ou coloque seu Scoby em um “hotel” depois de alguns meses, no máximo
Método 3 de 3: Fazendo um Scoby Hotel
Etapa 1. Selecione um recipiente de vidro estéril grande o suficiente para caber vários Scobys
Você pode usar jarros de qualquer tamanho, mas lembre-se do número de Scobys que deseja armazenar nele. Lave bem o seu frasco com água e sabão.
- Você pode esguichar um pouco de sabão no frasco e deixá-lo de molho e, em seguida, enxágue o frasco para remover os resíduos de sabão.
- Por exemplo, você pode usar uma jarra de vidro de 0,5 US gal (1,9 L).
Etapa 2. Coloque todos os seus Scobys na jarra
Com o tempo, você adicionará mais Scobys ao mesmo frasco para criar seu “hotel”. Isso é útil no caso de uma de suas cervejas estragar. Dessa forma, você terá um backup do Scobys para usar em novos lotes.
Você pode colocar alguns Scobys ou vários dentro da mesma jarra
Etapa 3. Despeje 1 xícara (0,24 L) de kombuchá e 3 xícaras (0,71 L) de chá acabado de fazer
Você pode usar um pouco de sua bebida fermentada de kombuchá recente ou uma garrafa de kombuchá comprado em lojas. Despeje um pouco de kombuchá e, em seguida, despeje em algumas xícaras da mistura de chá verde ou preto recém-preparada. Isso ajuda a alimentar seus Scobys no hotel.
Para fazer seu chá, você pode ferver {{convert | 5-6 | xícara | L} de água e infundir cerca de 4 saquinhos de chá. Em seguida, despeje cerca de 0,5 xícaras (0,12 L) de açúcar de cana
Etapa 4. Cubra o frasco com um pano limpo e feche-o com uma tampa
Use um pano bem tecido e coloque-o no topo do frasco. Em seguida, rosqueie a tampa para que se encaixe bem no frasco.
Se você não tiver um pano, pode usar 2 filtros de café
Etapa 5. Guarde o frasco em um local escuro, quente e seco
Você pode colocá-lo próximo a outros lotes de kombuchá, se desejar. Certifique-se de que seu hotel em Scoby não será perturbado em qualquer local que você escolher.
Etapa 6. Substitua o kombuchá em seu hotel Scoby a cada 2 semanas
Como você tem vários Scobys em seu lote, ele fermentará mais rápido do que o normal e será muito mais potente. Por isso, substitua seu kombuchá por um novo lote após 2 semanas.
Para usar seu kombuchá, você pode beber o kombuchá do pote, despejar um pouco ou descartá-lo
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Avisos
- Se o seu frasco ou bolsa não estiver completamente limpo, seu Scoby pode desenvolver mofo.
- Se o seu Scoby for preto, infelizmente está morto. Você deve usar outro para fazer uma nova bebida.
- Se você vir qualquer mancha azul, você deve interromper a preparação. Isso é mofo, e você não quer beber!
