Kashering sua cozinha é um passo necessário para quem deseja seguir a kashrut, o corpo da lei judaica que explica quais alimentos são aceitáveis e como prepará-los. A parte mais importante de casher uma cozinha é manter separados os itens de armazenamento e preparação de carne e laticínios. Se você limpar e kasher sua cozinha metodicamente de grandes eletrodomésticos e superfícies a pequenos utensílios e panelas, você pode economizar tempo e viver de acordo com a tradição judaica.
Passos
Parte 1 de 3: Preparação para Kasher
Etapa 1. Compre pratos e utensílios descartáveis para usar enquanto você limpa a cozinha
Como o plástico e o papel não exigem kasher (o processo de fazer kosher), use-os enquanto separa e limpa a cozinha. Use pratos de papel e talheres de plástico para carne e laticínios uma vez antes de descartar.
Etapa 2. Separe totalmente os conjuntos de pratos de carne e leite
Use e identifique espaços de armazenamento separados, como armários e áreas de geladeira, para carnes e laticínios. Você também precisará usar panelas, utensílios, saleiros e pimenteiros separados, bandejas de pão, escorredores, panos de prato e toalhas de mesa para carnes e laticínios, pois esses itens também não podem ser preparados juntos ou comidos na mesma refeição.
- É comum usar um código de cores para distinguir entre os itens de carne e laticínios. Por exemplo, compre um conjunto azul de utensílios de cozinha para carne e um conjunto vermelho para laticínios.
- Se você não puder comprar conjuntos inteiramente novos, use uma caneta de tinta kosher para especificar em qual categoria de alimentos aquele utensílio deve ser usado.
- Armários ou despensas não requerem kasher, pois se presume que os alimentos kosher serão armazenados com segurança dentro de recipientes kosher. No entanto, sinta-se à vontade para limpar profundamente os armários para manter o verdadeiro espírito da cashrut.
Etapa 3. Armazene os laticínios na porta da geladeira e os produtos de carne nas prateleiras
Se você precisar manter a carne e os laticínios nas prateleiras, coloque-os em prateleiras separadas com uma camada de papel alumínio por baixo para evitar vazamento em níveis inferiores. Se ocorrer vazamento, descarte o alimento contaminado abaixo e coloque uma nova camada de papel alumínio por baixo dos itens.
Etapa 4. Reserve os utensílios e panelas por enquanto
Você vai querer kasher sua cozinha de cima a baixo, trabalhando internamente dos itens grandes aos pequenos. Isso evita o armazenamento de itens kasher em locais não kasher da cozinha.
Etapa 5. Compre alimentos com certificação kosher somente depois que sua cozinha for transformada em kasher
Existem limitações estritas sobre o que é considerado kosher. Felizmente, várias organizações começaram a rotular itens certificados. Procure os rótulos de certificação OU (União Ortodoxa), OK, Star-K. Algumas comunidades têm seus próprios selos de certificação, então pesquise suas práticas kosher locais. Jogue fora itens questionáveis e alimentos que você sabe que não são kosher.
A carne kosher deve vir de animais que ruminam e têm cascos fendidos. Aves predatórias não podem ser comidas, o abate deve ser preciso e indolor para o animal, o sangue deve ser removido da carne e os laticínios devem provir apenas de animais kosher
Parte 2 de 3: Limpando Suas Superfícies e Eletrodomésticos
Etapa 1. Use diferentes mesas e balcões para carnes e laticínios
Se a mesma superfície deve ser usada para ambos, use coberturas diferentes, como toalhas de mesa e jogos americanos para cada tipo. Não coloque carne e laticínios na mesma mesa ao mesmo tempo. Lave as coberturas de pano em água quente entre as utilizações.
Etapa 2. Configure uma divisória em sua pia
Idealmente, haveria duas pias, uma para cada tipo de alimento. Se você tiver apenas uma, monte uma divisória kasher no meio da pia para que nenhum alimento ou água espirre para o outro lado ou use duas lixeiras dentro da pia. Se ocorrer contaminação cruzada, despeje água fervente em toda a pia e espere 24 horas antes de usar.
Etapa 3. Desmonte e limpe todos os aparelhos
Divida os fogões de mesa, os interiores das geladeiras e os eletrodomésticos em suas partes. Limpe todas as partes com um limpador kosher forte, como os da Aviglatt, inclusive o interior do forno e do micro-ondas. Remonte seus aparelhos.
Etapa 4. Ligue os queimadores do fogão
Deixe os queimadores da bobina acesos até que brilhem em vermelho e ferva as grelhas destacáveis do fogão a gás em água para transformá-los em kasher. Seu fogão principal pode ser usado para carne, enquanto um queimador portátil pode ser usado para laticínios. Se você não puder usar fogões separados, dedique queimadores a cada tipo de alimento e não prepare carne e laticínios ao mesmo tempo.
Se você precisar preparar carne e laticínios ao mesmo tempo no fogão, mantenha as tampas firmes nas panelas e frigideiras e abra apenas uma de cada vez para evitar a mistura de vapor e subprodutos líquidos
Etapa 5. Compre uma torradeira portátil
Carne e laticínios nunca podem ser cozidos no forno ao mesmo tempo, mesmo em assadeiras separadas, portanto, dedicar um aparelho separado para um tipo de alimento pode economizar tempo. Para kasher o forno para uso exclusivo de carne, deixe o forno funcionar a 450 graus por várias horas. Para proteger o frango durante o preparo dos alimentos, cubra o fundo do assador com papel alumínio.
Os fornos autolimpantes são capazes de se separar entre o cozimento da carne e os laticínios se você seguir as instruções do fabricante. Espere 24 horas depois de executar o ciclo de autolimpeza antes de usar o forno para outro tipo de alimento
Etapa 6. Compre acessórios para liquidificadores, batedeiras e processadores de alimentos para cada tipo de alimento
Embora não seja necessário usar um motor diferente entre pareve (sem carne ou laticínios), carne e laticínios, você precisará limpar todas as superfícies externas do motor entre os usos.
Etapa 7. Cozinhe o microondas no vapor
Aqueça uma tigela com água em alta temperatura em um recipiente kasher por cerca de 10 minutos. Isso precisará ser feito entre os usos para itens de carne e laticínios. Você também pode colocar o seu recipiente de comida dentro de outro recipiente trancado antes de microondas para evitar kashering o microondas entre cada uso.
Etapa 8. Use a máquina de lavar louça apenas para alimentos pareve
Lave todos os itens de carne e laticínios à mão em vez de lavá-los na máquina de lavar, pois a contaminação cruzada ocorrerá se a carne e os laticínios forem lavados juntos.
Parte 3 de 3: utensílios de cozinha e panelas
Etapa 1. Divida seus utensílios e panelas em kasherable e não kasherable
Todos os itens comprados ou usados por um não-judeu (gentio) requerem kashering. Metal e vidro podem ser kashered, mas porcelana ou faiança não, porque essas substâncias absorvem partículas de alimentos permanentemente. Utensílios feitos de plástico não requerem koshering, a menos que tenham sido usados ou vendidos por um gentio. Madeira, papel, osso, cerâmica não vidrada ou quaisquer materiais que sejam danificados pela exposição prolongada a água fervente não podem ser totalmente kashered. Jogue fora os itens não kasherable.
- Se o seu item for feito de dois ou mais materiais, siga as regras para o material dominante. Por exemplo, se sua colher é principalmente de metal com uma junta de madeira, purifique-a em um micvê com uma bênção. Se uma tábua de corte for principalmente de madeira, mas tiver um detalhe de metal, mergulhe-a sem uma bênção.
- Consulte um rabino para saber as regras sobre como abençoar sua cozinha durante o processo de kashering, pois isso varia amplamente entre as tradições.
Etapa 2. Limpe os itens kasheráveis completamente
Você precisará usar esponjas, sabonetes e esfregões com certificação Kosher para remover todos os alimentos, ferrugem e sujeira dos utensílios. Se você escolher usar tinta para distinguir entre conjuntos de carne e laticínios, ela não precisa ser removida antes do kashering. Porém, a cola deixada pelos adesivos deve ser removida, o que pode ser feito com óleo de laranja ou de eucalipto.
Etapa 3. Localize ou faça um micvê
A micvê é uma piscina especial que está conectada a uma fonte natural de água da chuva e é usada para muitos rituais de imersão (tovel). Se você não tem acesso regular a um micvê, pode fazer um em casa fervendo água em uma panela, descartando a água e usando a panela como micvê.
Etapa 4. Mergulhe os utensílios no micvê
Coloque os utensílios limpos no micvê, um de cada vez, e deixe-os por pelo menos 15 segundos. Enxágue os utensílios kasher em água fria após removê-los do micvê.
- Deixe a água ferver novamente antes de remover o primeiro item e adicionar outro.
- Se um utensílio for muito grande para caber em seu micvê, você pode casher um lado de cada vez, virando-o com uma pinça após o tempo de imersão total ter decorrido.
Etapa 5. Panelas e frigideiras Kasher no micvê da mesma forma que os utensílios
Se um pote for muito grande para mergulhar, você pode usar um recipiente maior (certifique-se de ferver água nele primeiro) ou localizar um corpo natural de água parada para mergulhá-lo.
Etapa 6. Lave os itens de tecido, como aventais, luvas de cozinha, guardanapos e toalhas de mesa na máquina de lavar
Use a configuração “quente” e certifique-se de que nenhuma partícula de alimento permaneça na superfície do pano. Lave os itens de tecido entre cada uso ou entre o preparo de carnes e laticínios.
Pontas
- Limpar bem os itens da cozinha antes da imersão ou do fogo é fundamental.
- Consulte um rabino para obter orientação. Você pode solicitar uma entrevista com um rabino para vir à sua casa para avaliar sua cozinha e ajudar nas mudanças.
