As trufas são fungos comestíveis raros que crescem no subsolo e têm um cheiro e sabor distintos, altamente desejados no mundo culinário. As trufas são difíceis de encontrar e ainda mais difíceis de cultivar, por isso muitos chefs pagam um bom dinheiro por elas. Se você é um chef que precisa de um sabor fantástico ou apenas gosta da ideia de ganhar um bom dinheiro, procure trufas em todos os lugares prováveis. Use ferramentas úteis para ter uma vantagem e limpar, armazenar e vender suas trufas assim que as encontrar.
Passos
Método 1 de 3: procurando em bons lugares
Etapa 1. Vá para a Europa Ocidental ou Noroeste do Pacífico
As trufas são difíceis de encontrar. Embora você possa ter a sorte de encontrar alguns em outras áreas, aumentará muito suas chances procurando em países da Europa Ocidental e estados dos EUA no noroeste do Pacífico. Mais especificamente, pesquise florestas localizadas na Itália, França, Oregon e Washington.
Etapa 2. Pesquise onde o solo é úmido
As trufas se desenvolvem em solo úmido, portanto, pesquise onde o solo costuma estar úmido e / ou passe a maior parte do tempo cuidando de quando houver muito tempo chuvoso. Para obter os melhores resultados, pesquise 10-14 dias após a ocorrência de uma forte chuva.
Etapa 3. Procure perto de faias, abetos e carvalhos
Árvores que formam relacionamentos ectomicorrízicos com fungos, como faias, abetos e carvalhos, devem estar presentes para que as trufas cresçam, porque elas se prendem às raízes das árvores. Procure por trufas ao redor das bases desses tipos de árvores.
Etapa 4. Procure por sujeira escurecida ao redor da base das árvores
Em vez de perder tempo cavando em volta de cada árvore que possa ter trufas crescendo em suas raízes, olhe cuidadosamente para o solo para ver se há sinais de fungos. Se houver trufas, um efeito de “escurecimento” denominado “brûlée” fará com que o solo pareça queimado, áspero e mais escuro do que as áreas circundantes, porque sua existência impede o crescimento da vegetação.
Etapa 5. Procure por pequenos buracos na sujeira
Observe com atenção as áreas “brûlée” para pequenos orifícios. Isso é um sinal de que roedores estão cavando na área em busca de comida. Ver muitos deles pode significar que os roedores sentiram o forte aroma das trufas e começaram a cavar para encontrá-las e comê-las.
Etapa 6. Identifique as trufas por sua semelhança com batatas pequenas
Existem milhares de tipos diferentes de trufas, mais comumente na cor preta, branca ou cor de vinho. Quando maduros e prontos para comer, eles costumam ter o tamanho de uma bola de gude e o tamanho de uma bola de golfe. Embora sua aparência varie, muitos deles parecem se assemelhar a pequenas batatas, então tenha isso em mente quando estiver procurando.
Método 2 de 3: usando ferramentas benéficas
Etapa 1. Treine um cachorro para ajudá-lo
Uma das maiores vantagens que você pode se dar é recrutar a ajuda de um cachorro. Os cães são um grande trunfo para o processo de pesquisa porque eles só podem sentir o cheiro de trufas maduras, então eles não desenterram trufas inúteis e não comestíveis. Além disso, eles podem ser treinados com bastante facilidade e podem ser ensinados a não comer as trufas quando as encontrarem.
- Se você deseja treinar seu cão para caçar trufas no noroeste dos Estados Unidos, existem muitos treinadores que oferecem esses serviços específicos. Alguns desses treinadores incluem NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) e Toil and Truffle (Seattle, WA).
- Os porcos também são bons em encontrar trufas, mas são muito mais difíceis de treinar e costumam comer as trufas.
Etapa 2. Desenterre as trufas com um ancinho
Quando você encontrar uma área abaixo de uma árvore que você acha que pode conter trufas, use um pequeno ancinho de 4 dentes para cavar a terra da área. Se houver trufas, elas provavelmente terão 2,5 a 15,2 cm de profundidade no solo. No entanto, às vezes eles podem estar localizados a uma profundidade de até 1 pé (0,30 m) abaixo do solo ou aparecer acima do solo.
Etapa 3. Use faróis para buscas noturnas
Em algumas das áreas de pesquisa mais populares, na Itália, por exemplo, as pessoas cavam o dia todo, todos os dias, na esperança de enriquecer. Se você deseja pesquisar em uma dessas áreas, considere pesquisar durante a noite para que ninguém fique em seu caminho. Basta colocar um farol LED e começar a cavar.
Método 3 de 3: limpando, armazenando e vendendo suas trufas
Etapa 1. Limpe a sujeira com água e uma escova de unha
Depois de coletar algumas trufas, leve-as para uma pia e comece a correr um pouco de água fria. Segure as trufas debaixo d'água e use uma escova de unha ou escova de dentes para remover com cuidado qualquer sujeira que esteja do lado de fora das trufas.
Etapa 2. Guarde suas trufas em papel na geladeira
Embrulhe suas trufas limpas em papel de cozinha ou coloque-as em um saco de papel marrom e enrole-o bem. Mantenha suas trufas frescas armazenando-as assim na geladeira por até 10 dias.
Não embrulhe suas trufas em plástico
Etapa 3. Armazene suas trufas no freezer por um longo prazo
Se você espera preservar suas trufas por mais de cerca de 10 dias, considere armazená-las no congelador. Você pode colocá-los em um saco plástico, espremer todo o ar e selá-los bem, ou pode ralar as trufas, misturá-las com manteiga e congelar a manteiga. De qualquer forma, as trufas permanecerão boas por até 6 meses se mantidas congeladas.
Quando você estiver pronto para cozinhar e comer as trufas, é melhor começar a cozinhá-las enquanto ainda estão congeladas, em vez de descongelá-las primeiro
Etapa 4. Venda suas trufas em restaurantes de luxo
As trufas são escassas e difíceis de encontrar de forma consistente porque não são cultivadas comercialmente. As trufas são uma iguaria culinária popular, muito procurada e desejada em restaurantes caros e sofisticados. Imediatamente após encontrar as trufas, envie um e-mail e / ou ligue para os restaurantes de luxo nas cidades próximas para ver se os chefs desses restaurantes estão interessados em comprar a sua.
