Pode parecer intimidante iniciar e manter um fogo forte, especialmente quando há carvão. No entanto, com algum equipamento básico e conhecimento de carvão, qualquer pessoa pode fazer um churrasco profissional!
Passos
Método 1 de 3: usando um iniciador de chaminé
Etapa 1. Use um iniciador de chaminé para um fogo uniforme e forte com o mínimo de esforço
Os iniciadores de chaminé são a maneira mais fácil de obter um bom fogo de carvão, e você também não precisará de nenhum fluido de isqueiro. Você coloca papel no fundo, enche o resto da chaminé com carvão e põe fogo no papel. O calor é contido na chaminé, permitindo que todo o carvão incendeie rapidamente antes de despejá-lo na grelha para cozinhar.
- Os iniciadores de chaminé geralmente custam entre US $ 15 e US $ 30, dependendo do tamanho, e podem ser encontrados online ou em lojas de ferragens.
- A maioria dos chefs e cozinheiros profissionais de churrasco recomenda a compra de um iniciador de chaminé, pois o fluido de isqueiro pode influenciar o sabor da fumaça e é mais difícil de usar ao fazer um fogo uniforme.
Etapa 2. Coloque de 2 a 4 pedaços de jornal levemente amassado no fundo do starter
Você só precisa fazer uma bola frouxa no papel, pois apertá-lo demais pode impedir que a chama receba oxigênio suficiente. O papel funcionará como um fósforo rápido e grande para o seu carvão, iniciando o fogo.
Se a sua chaminé não tiver fundo sólido, coloque o papel na grelha de carvão do grelhador e baixe a chaminé por cima
Etapa 3. Encha o topo da chaminé com briquetes de carvão ou lascas de madeira
Encha toda a chaminé com seu carvão favorito ou uma mistura dos dois. Use carvão suficiente para toda a churrasqueira, pois a chaminé garante que tudo fique bem iluminado. Para uma grelha normal de 22 , isso significa cerca de 40 briquetes, mas simplesmente encher a chaminé até o topo deve ser uma estimativa próxima o suficiente.
Etapa 4. Ilumine o papel pela parte inferior em 2 a 3 lugares
Use fósforos longos ou um isqueiro para proteger as mãos. O papel queimará rapidamente, mas as chamas concentradas e o ar quente acenderão o carvão de fundo, que acenderá o resto da chaminé.
Coloque a chaminé na grelha de carvão do grelhador ou numa superfície resistente ao calor à medida que aquece. Vai ficar muito quente e pode causar um incêndio se não for supervisionado
Etapa 5. Despeje as brasas na grelha, as peças de cima estão cobertas de cinza / cinza branca
À medida que o calor aumenta na chaminé, as brasas no topo pegarão e começarão a ser revestidas com cinza branca / cinza. Geralmente, leva de 10 a 15 minutos para ficar quente o suficiente. Você está pronto para começar a grelhar. Jogue as brasas no centro da grelha, se você planeja manter toda a superfície da grelha quente, ou na metade da grelha, se desejar áreas separadas para cozimento direto e indireto.
Se você planeja grelhar por mais de meia hora, adicione vários punhados de carvão agora para que pegem enquanto outros começam a desbotar
Etapa 6. Certifique-se de que as aberturas estejam abertas para um incêndio maior
As aberturas de ventilação enviam mais ar e oxigênio para o fogo, ajudando-o a crescer rapidamente. Mantenha a tampa aberta enquanto posiciona as brasas e grelhe o que quiser, depois feche para defumar a carne ou cozinhe mais devagar. Pontuação
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Questionário do método 1
Por que você deve criar bolas de papel soltas para a parte inferior do starter?
Bolas soltas pegam fogo mais rápido.
Não exatamente! Bolas de papel soltas não necessariamente pegam mais rápido do que as mais apertadas. No entanto, você ainda deve tentar usar bolas soltas para ajudar a controlar melhor o seu tiro inicial. Escolha outra resposta!
Bolas apertadas impedem que o fogo atinja o carvão.
Não! Bolas de papel mais apertadas não reduzirão a capacidade do fogo de atingir o carvão. No entanto, o uso de bolas de papel mais apertadas pode limitar a capacidade do iniciador da chaminé de iniciar um incêndio. Existe uma opção melhor lá fora!
Bolas apertadas impedem que o oxigênio alcance as chamas.
Sim! Use bolas de papel soltas para garantir que a quantidade certa de oxigênio esteja chegando às suas chamas. Bolas apertadas limitam a quantidade de oxigênio que pode entrar na chaminé e atiçar as chamas. Continue lendo para outra pergunta do questionário.
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Método 2 de 3: usando fluido mais leve
Etapa 1. Abra as aberturas inferiores de sua churrasqueira e remova a grelha de cozimento
Livre-se da grelha de cozimento, coloque a parte superior de lado e abra as aberturas inferiores da grelha. Você deseja que o máximo de ar possível para chegar ao seu carvão para iniciar um fogo de queima forte e uniforme.
Limpe todas as cinzas agora, pois elas abafarão o fogo e evitarão que o carvão acenda por igual
Etapa 2. Forme uma "pirâmide" de briquetes de carvão, com o pico no centro da grelha
Mire a abertura do saco no centro da grelha ao despejar os briquetes para formar uma pirâmide naturalmente. Em seguida, use suas mãos ou um par de pinças de cabo longo para empilhar quaisquer outros pedaços de carvão ao longo das laterais da pirâmide. Comece com cerca de metade do número de briquetes descritos abaixo para iniciar sua grelha. Quando estiver quente, adicione carvão, 5-7 pedaços de cada vez, para que a grelha fique totalmente forte.
- Para uma churrasqueira pequena e portátil, você precisa de 25-30 briquetes, ou pedaços de carvão, quando começar a cozinhar.
- Para uma grelha de tamanho médio a médio, você vai querer cerca de 40 briquetes.
- Para uma churrasqueira grande ou industrial, você precisará de 1 saco ou mais de carvão para cozinhar.
Etapa 3. Esguiche uma pequena quantidade de fluido de isqueiro no centro da pirâmide
Você não quer encharcar seu carvão no fluido, pois leva um tempo para queimar e vai formar uma fumaça espessa e pouco apetitosa. Simplesmente esguiche o fluido por não mais do que uma contagem de "2 Mississippi" ao redor do centro da pirâmide, tentando colocar o fluido no meio.
- Você também pode começar sua pirâmide, molhar os briquetes internos com fluido e empilhar o "topo" da pirâmide acima dos briquetes encharcados de fluido mais leve para garantir que toda a pilha fique quente.
- Um erro que muitos grelhadores cometem é usar muito fluido de isqueiro, que então confere um toque de petróleo ao sabor de sua comida. Você não precisa de muito líquido, apenas o suficiente para fazer alguns pedaços de carvão soltarem fumaça. Essas peças ajudarão então o resto da pilha a se prender.
Etapa 4. Deixe os briquetes com fluido de isqueiro de molho por 2-3 minutos
Não acenda a churrasqueira imediatamente. Esperar permite que o fluido de isqueiro penetre na camada superior de carvão, ajudando a queimar por igual.
Etapa 5. Aplique uma segunda camada fina de fluido de isqueiro
Esguiche levemente a pirâmide com algumas rajadas de fluido de isqueiro em vários lugares, deixando-o penetrar por apenas alguns segundos. Isso é o que vai "pegar", então você não quer afogar o carvão em um fluido ou corre o risco de um incêndio perigoso. Você só quer algumas pequenas áreas de fluido para iniciar o fogo.
Etapa 6. Acenda o fogo com segurança com um fósforo longo ou isqueiro elétrico
Embora o fluido de isqueiro não seja feito para queimar, ainda assim deve ser tratado com respeito. Acenda a pilha em 2 a 3 lugares onde você coloca o fluido de isqueiro, com o objetivo de acender o meio da pilha sempre que possível. O fogo provavelmente começará grande, com grandes chamas saltando ao redor dos carvões, mas este é apenas o fluido de isqueiro queimando.
Uma vez que as chamas diminuam, o centro da pilha deve estar fumegando e desenvolvendo uma coloração branca / cinza. Isso significa que seu fogo pegou
Etapa 7. Espalhe os briquetes quando estiverem quase todos cobertos de cinza / cinza branca
Quando você mal consegue ver o preto, o fogo está pronto para cozinhar. As brasas internas de sua pirâmide devem estar brilhando em vermelho. Espalhe as brasas no padrão desejado, acrescentando mais se você planeja grelhar por muito tempo. Como regra geral, você deve adicionar um ou dois pedaços de carvão a cada 30 minutos se planeja continuar a grelhar.
- Você quer 1-2 camadas de carvão em toda a área de grelha, não pedaços de carvão ou carvões expostos solitários. O carvão vegetal mantém o calor ao permanecer agrupado, assim como o gelo em um pacote permanece frio por mais tempo do que cubos separados.
- Se você adicionou carvão, espere de 5 a 6 minutos para que ele pegue. Como o calor do restante dos carvões já é suficientemente quente, não deve demorar muito.
Etapa 8. Sele todos os briquetes não usados para a próxima vez
Use um clipe para selar a parte superior da sacola, se houver sobras na sacola. Os aditivos no carvão irão evaporar, tornando-os mais difíceis de acender na próxima vez, com ou sem fluido de isqueiro. Pontuação
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Teste do Método 2
Como você pode saber quando o fogo pegou nos pedaços de carvão?
Existem grandes chamas ao redor do carvão.
Não! Se grandes chamas estão pairando em torno do carvão, é provável que o fluido de isqueiro esteja queimando em vez dos briquetes. O fluido de isqueiro normalmente não explode em grandes chamas, mas pode criar chamas maiores no início, então você deve sempre ter cuidado. Clique em outra resposta para encontrar a correta …
O carvão está ficando cinza.
Agradável! Quando o carvão pega fogo, ele muda de uma coloração escura para uma coloração branca ou cinza. Como o carvão está queimando, você deve adicionar mais pedaços depois de cozinhar por 30 minutos. Continue lendo para outra pergunta do questionário.
Grandes chamas acendem quando você acende o carvão.
Não exatamente! Se grandes chamas forem disparadas quando você acender o carvão pela primeira vez, isso normalmente é o fluido do isqueiro pegando fogo. Tenha cuidado ao trabalhar com fluido de isqueiro para se manter seguro. Clique em outra resposta para encontrar a correta …
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Método 3 de 3: Construindo e Mantendo um Fogo Forte
Etapa 1. Embale seus carvões para obter um calor forte e direto
Ao cozinhar, use sua pinça para manter os carvões unidos, pois os briquetes solitários perderão rapidamente o calor e farão pouco para manter o fogo aceso. Você não os quer tão bem embalados que não possam respirar, mas também não os quer separados como muitas pequenas ilhas. Existem dois estilos de colocação de carvão, dependendo de como você planeja cozinhar:
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Mesmo grelhados:
Cubra toda a superfície inferior da grelha com duas camadas de carvão. Isso permite que toda a grelha atinja uma temperatura consistente e uniforme. Se você está cozinhando alimentos rapidamente e não precisa de nenhum calor indireto (para cortes de carne grandes e de cozimento lento), este é o caminho a percorrer.
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Grelhar em duas zonas:
Misture todos os carvões em uma pilha uniforme em metade da grelha, deixando a outra metade nua. Isso permite que você cozinhe alimentos rapidamente, diretamente sobre o carvão, mas também permite que você cozinhe cortes mais lentos por calor indireto no lado oposto da grelha. Você também pode manter os alimentos já cozidos aquecidos, do lado vazio da grelha, ou fumá-los com a parte de cima da grelha.
Etapa 2. Adicione carvão regularmente para manter a grelha bem quente
Não espere até que você esteja quase sem briquetes para adicionar mais. Em vez disso, adicione 5-10 pedaços de carvão quando tiver cerca de metade do carvão restante, geralmente a cada 30 minutos. Espere de 5 a 10 minutos enquanto o novo carvão acende e começa a adquirir uma camada branca / cinza do lado de fora antes de retomar o cozimento.
Se você sentir que precisa de mais carvão, adicione-os. Mais carvões significam uma grelha a arder mais quente. Adicione lentamente, colocando de 5 a 6 de cada vez, até que a grelha atinja o calor desejado
Etapa 3. Mantenha as aberturas superior e inferior abertas para obter a temperatura mais quente
Quanto mais ar você coloca no fogo, mais quente ele cozinha, então abrir as aberturas é a chave para um fogo de carvão quente e forte. Quanto mais oxigênio você dá às chamas. mais quente ficará a sua grelha. Se precisar controlar a temperatura, feche parcialmente uma ou ambas as aberturas. Fechar os dois ao mesmo tempo pode sufocar o fogo e apagá-lo.
Fechar a ventilação superior também é útil para fumar, pois diminui a temperatura do fogo e retém a fumaça na grelha ao redor da comida
Etapa 4. Esvazie as cinzas com freqüência
Há uma pequena alavanca que permite abrir e fechar as aberturas inferiores da churrasqueira, e essa mesma alavanca pode ser usada para remover cinzas pelas aberturas. As cinzas ocupam espaço para o ar e sufocam as brasas à medida que se acumulam.
Etapa 5. Adicionar carvão de madeira dura para adicionar sabor e maior calor
A madeira queima mais quente do que os briquetes, resultando em um sabor mais esfumaçado e uma selagem mais fácil. Também queima mais rápido do que briquetes, no entanto, levando muitos cozinheiros a usar uma combinação dos dois. Isso permite que você mantenha o fogo aceso por mais tempo, mas ainda acenda um fogo quente e fumegante que queima bifes, cortes maiores ou carne.
Experimente carvão de nogueira ou macieira para obter o melhor sabor clássico de churrasco e um fogo forte
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Questionário do método 3
Se você quiser cozinhar vários itens de comida em temperaturas diferentes, como você deve colocar o carvão em camadas?
Coloque duas camadas de carvão no fundo da grelha.
Não exatamente! Se você colocar duas camadas de carvão em toda a superfície inferior da grelha, terá mais calor direto do que indireto. Cozinhar em temperaturas diferentes é um desafio sem a opção de calor indireto. Tente novamente…
Coloque uma camada de carvão na metade da grelha.
Isso mesmo! Empilhe uma camada de carvão ao lado da grelha para ter a opção de calor direto e indireto. Usar diferentes tipos de calor permite que você cozinhe seus alimentos em várias temperaturas. Continue lendo para outra pergunta do questionário.
Coloque vagamente uma camada de carvão ao redor da grelha.
Não necessariamente! Você deve evitar colocar pedaços soltos de carvão ao redor da parte inferior da grelha. Quanto mais empacotado o carvão estiver, mais quente as peças ficarão. Clique em outra resposta para encontrar a correta …
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Pontas
- Pratique manter o fogo aceso o máximo que puder adicionando carvão regularmente. Observe como a temperatura muda quando você adiciona novo carvão ou fecha as aberturas parcialmente.
- Invista em um termômetro de grelha para ficar de olho no fogo.
Avisos
- Nunca borrife fluido de isqueiro em brasas. Isso pode resultar em ferimentos graves. Seguindo as etapas acima, você evitará a necessidade de acender novamente ou complementar o fogo.
- Nunca use gasolina para iniciar um incêndio. O fluido de isqueiro é projetado para incêndios lentos e controlados.
