As roseiras são os pequenos frutos redondos que sobram depois que uma planta de rosa deixa cair suas flores. A roseira brava é comestível e altamente apreciada por seu valor nutritivo, especialmente seu teor de vitamina C. No entanto, eles contêm pêlos pequenos que podem causar irritação na pele e no aparelho digestivo, por isso precisam ser preparados antes de serem usados. Se você tem sua própria roseira, há várias maneiras de preservá-la, incluindo secar, conservar e transformá-la em geleia!
Ingredientes
Preservando Rose Hips em Jelly
- 2 quartos (1,9 L) de rosa mosqueta fresca
- 6 xícaras (1, 400 mL) de água
- 1⁄2 copo (120 mL) de suco de limão espremido na hora
- 1 pacote de pectina
- 1⁄4 colher de chá (1,2 mL) de manteiga
- 3,5 xícaras (830 mL) xícaras de açúcar
Passos
Método 1 de 4: Colhendo Rosa Quadril
Etapa 1. Escolha as roseiras quando estiverem vermelhas ou laranjas
Se você tiver uma roseira, deixe as flores em vez de colhê-las quando murcharem. Quando as flores caírem e os frutos ficarem vermelhos ou laranja, você pode pegar suas roseiras segurando-as e girando-as levemente.
- Escolha suas roseiras em um dia seco para evitar que mofem.
- Comece o processo de secagem o mais rápido possível após a colheita para que seus quadris não comecem a desenvolver manchas marrons.
Etapa 2. Colher após a primeira geada para obter roseiras mais doces
Depois de uma geada, as paredes celulares do quadril-rosa começam a se decompor, de modo que a fruta fica mais doce e macia. Esta é a época em que a roseira brava é considerada no auge de seu sabor.
Não espere muito tempo após a geada, ou os frutos da rosa começarão a desenvolver manchas marrons
Etapa 3. Aperte os quadris rosa na parte superior e inferior para remover as partes verdes
O local onde o quadril foi preso ao caule e, na outra extremidade, a flor, devem se soltar facilmente da fruta se você apertar e torcer a parte verde em uma das extremidades.
Etapa 4. Lave os frutos da rosa em água fria
Embora você não deva usar roseira brava que tenha sido tratada com produtos químicos não orgânicos, ainda é uma boa ideia lavá-los caso haja impurezas no meio ambiente, incluindo aquelas causadas por poluição, insetos ou animais selvagens.
Etapa 5. Classifique os frutos da roseira e descarte os que apresentarem manchas
Procure por roseiras rachadas, moles ou que tenham manchas marrons ou outras manchas e jogue-as fora. Eles podem estar estragados ou contaminados por insetos.
A melhor maneira de fazer isso é examiná-los enquanto os seca
Método 2 de 4: secando quadris rosas
Etapa 1. Corte cada quadril rosa ao meio
Segure o quadril rosa entre o polegar e o indicador em uma superfície plana e, em seguida, use uma pequena faca para cortar o quadril pela metade com cuidado. Algumas pessoas preferem colher as sementes dos frutos da roseira neste momento para remover os pelos. No entanto, isso é demorado e não é necessário se você peneirar os frutos da rosa depois que estiverem secos.
Além de mais fácil, essa técnica preserva as sementes, que têm seus próprios benefícios nutritivos
Passo 2. Espalhe sua roseira em uma assadeira forrada com papel manteiga
Tente espalhar seus quadris rosa em uma única camada plana. Se as roseiras estiverem uma em cima da outra, a fruta na camada inferior não poderá secar, então certifique-se de que elas estão colocadas em uma camada única e uniforme.
O papel pergaminho ajudará a dissipar a umidade dos quadris enquanto eles secam
Etapa 3. Deixe o fruto da roseira em uma área escura e bem ventilada por cerca de 10 dias
Suas roseiras secarão melhor se não estiverem expostas à luz solar direta. Você saberá que eles estão prontos quando os quadris rosa estiverem duros, enrugados e ficarem com uma cor mais escura.
Se precisar secá-los mais rápido, pode colocá-los no forno na configuração mais baixa ou usar um desidratador de alimentos
Etapa 4. Peneire as roseiras secas em uma peneira para remover os pelos
Os pêlos dentro da roseira são altamente irritantes para a pele, boca e sistema digestivo das pessoas, então você vai querer peneirar suas roseiras secas para removê-los. Coloque-os em uma peneira fina e agite ou bata levemente na peneira para que os fios finos caiam.
Etapa 5. Sele as roseiras secas em recipientes herméticos ou potes de vidro
Se armazenados corretamente, seus frutos secos devem durar de 4 meses a 1 ano. Quanto mais fresco for o ambiente de armazenamento, mais tempo durarão.
Se você deseja que seus frutos do mar durem até 2 anos, experimente colocá-los no congelador
Método 3 de 4: infundindo quadris de rosa em vinagre
Etapa 1. Espete 10-12 roseiras frescas por toda parte com um alfinete
Ao infundir vinagre com roseira brava, você deve deixar a fruta inteira. Usando um pequeno alfinete, faça pequenos orifícios em toda a roseira fresca para que o vinagre possa penetrar facilmente na fruta.
Tente não esmagar a fruta, pois isso permitirá que os fios do quadril-da-rosa entrem no vinagre. No entanto, você vai coar o vinagre no final do processo, então não se preocupe se não estiver perfeito
Passo 2. Adicione os frutos da rosa a uma garrafa com rolha apertada
Pode ser necessário adicionar os frutos da rosa um de cada vez se a garrafa tiver um gargalo estreito. Você precisará de uma garrafa que feche bem, como uma garrafa de vidro com rolha. Você também pode usar um frasco de vidro ou uma garrafa de plástico com uma tampa bem ajustada.
O vinagre de rosa mosqueta é um ótimo complemento para qualquer cozinha, então escolha uma garrafa que você deseja expor
Etapa 3. Despeje 1 xícara (240 mL) de vinagre de vinho branco frio sobre as roseiras
O vinagre de vinho branco é, como o nome sugere, feito de vinho branco, emprestando um sabor sutil, mas distinto a esta infusão.
Embora você possa experimentar diferentes vinagres, como cidra de maçã ou vinagre balsâmico, o sabor delicado e picante do vinagre de vinho branco equilibra melhor o sabor azedo de rosa mosqueta
Etapa 4. Deixe a mistura descansar por cerca de 4-6 semanas, agitando ocasionalmente
Mantenha a garrafa bem fechada enquanto as roseiras se infundem no vinagre. Uma ou duas vezes por semana, agite a garrafa vigorosamente para ajudar os sabores a se misturarem uniformemente.
É melhor armazenar a mistura longe da luz solar direta
Passo 5. Passe a mistura por uma peneira para remover todos os fios de cabelo
Segure uma peneira de malha fina sobre uma segunda jarra ou tigela e, em seguida, despeje lentamente o vinagre através da peneira e no segundo recipiente. Isso deve capturar todas as sementes ou fios de cabelo perdidos.
Se você não tiver uma peneira, pode coar o vinagre em um filtro de café
Etapa 6. Retorne a mistura ao recipiente original depois de enxaguá-lo
Enxaguar o recipiente original garantirá que não haja cabelos irritantes no interior do frasco. Se desejar, você pode coar a mistura uma segunda vez enquanto despeja o vinagre de volta na garrafa.
Etapa 7. Guarde o vinagre de rosa mosqueta em um local fresco e escuro
A vida útil do vinagre de vinho branco é quase indefinida, então seu vinagre de cinorrodo pode durar de 5 a 10 anos ou mais. Mantenha-o longe do calor flutuante ou da luz solar direta para ajudar a preservar o sabor.
Método 4 de 4: preservando quadris rosas em gelatina
Etapa 1. Ferva 2 quartos (1,9 L) de roseira brava em 6 xícaras (1,400 mL) de água por 1 hora
Para fazer uma deliciosa geléia de roseira silvestre, comece fervendo roseiras frescas para extrair todos os sucos. Coloque os frutos da rosa e 6 xícaras (1,400 mL) de água em uma panela grande e leve para ferver.
Mexa ocasionalmente com uma colher de cabo comprido, tomando cuidado para evitar o vapor
Passo 2. Despeje a mistura em uma peneira ou gaze
Tenha uma segunda panela ou tigela grande à mão. Depois de retirar a roseira do fogão, despeje a mistura pela peneira ou pano de algodão no segundo recipiente.
Você provavelmente notará que uma grande quantidade de água evaporou, o que é uma parte esperada do processo
Etapa 3. Amasse os quadris na peneira e deixe-os escorrer por uma hora
Use um espremedor de batatas para amassar os frutos da rosa em um purê áspero. Deixe-os na peneira ou na gaze por pelo menos uma hora.
Se quiser, você pode espremer a gaze ou passar uma colher chata na peneira para extrair ainda mais do suco
Etapa 4. Esterilize seus potes de conservas na máquina de lavar louça ou no forno
Antes de colocar sua geléia de rosa mosqueta em seus potes de conservas, você vai querer ter certeza de que eles estão perfeitamente esterilizados. Se você tiver uma lava-louças, faça um ciclo em fogo alto para matar todos os germes.
Se você não tiver uma máquina de lavar louça, coloque os frascos em um forno a 200 ° F (93 ° C) por 10 minutos
Etapa 5. Meça o suco de roseira brava para ter certeza de que tem 3 xícaras (710 mL)
Assim que terminar de coar a mistura, sobrará cerca de 3 xícaras (710 mL) de suco. Esta é a quantidade de que você precisa para fazer sua geleia.
Se você não tiver suco suficiente, adicione água ou despeje água fervente no saco de gelatina até que tenha suco suficiente
Etapa 6. Misture o suco de roseira brava, o suco de limão e a pectina em uma panela grande e larga
Se desejar, você pode usar o pote usado anteriormente no processo. Adicione as 3 xícaras (710 mL) de suco de rosa mosqueta, 1⁄2 xícara (120 mL) de suco de limão espremido na hora e 1 pacote de pectina preparada, que geralmente tem 1,75 onças ou 49 gramas. Mexa com uma colher de cabo longo até que estejam totalmente misturados.
Etapa 7. Leve a mistura para ferver, dissolvendo toda a pectina, e adicione o açúcar
Aqueça a mistura até que esteja apenas fervendo, mexendo sempre. Você deve ver a pectina se dissolver. Assim que estiver totalmente integrado ao suco, misture 3,5 xícaras (830 mL) de açúcar.
Passo 8. Adicione a manteiga assim que o açúcar se dissolver
Continue aquecendo a mistura até que o açúcar esteja totalmente dissolvido e, em seguida, adicione 1⁄4 colher de chá (1,2 mL) de manteiga para a panela.
Etapa 9. Leve a mistura para ferver forte por exatamente 1 minuto
Coloque o fogão em fogo alto até ferver forte ou que não consiga diminuir mexendo a mistura.
Não cozinhe demais a mistura de gelatina neste momento, ou ela queimará e estragará
Etapa 10. Remova a geléia de rosa mosqueta do fogo e despeje-a em seus frascos
Sair sobre 1⁄2 em (1,3 cm) de espaço abaixo da borda para que o frasco possa formar uma vedação a vácuo.
Etapa 11. Sele os frascos fervendo-os em uma prateleira por 10 minutos
Coloque os potes em uma panela alta em uma prateleira. Encha a panela de forma que os potes fiquem abaixo de 2,5 cm de água e deixe a água ferver por 10 minutos. Após os 10 minutos, retire cuidadosamente os frascos da água, usando pinças ou luvas se necessário, e deixe esfriar.
- Você deve ouvir os potes estourando enquanto esfriam enquanto as tampas se fecham.
- A gelatina conserva-se quase indefinidamente, mas deve ser refrigerada se o frasco não selar ou depois de aberto.
Pontas
A maioria das roseiras produz roseiras comestíveis, mas as variedades mais apreciadas por seus frutos são Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria e Rosa californica
Avisos
- Evite usar roseiras de plantas que foram tratadas com pesticidas, herbicidas ou fertilizantes não orgânicos.
- Não coma roseiras inteiras, pois podem causar irritação digestiva.
