A germinação de feijões, vegetais, sementes e grãos é uma maneira simples de aumentar exponencialmente o fator nutricional de ingredientes simples. Produzindo alfafa ou lentilhas, você pode intensificar os micronutrientes e integrar um delicioso alimento ativo em sua dieta. Eles são deliciosos e uma surpresa surpreendente que você pode fazer em casa com um pequeno número de ingredientes e etapas. Aprenda o processo básico e as instruções específicas para legumes, grãos, sementes e até mesmo como cultivar suas próprias microgreens. Consulte a Etapa 1 para obter mais informações.
Passos
Método 1 de 5: Diretrizes e materiais básicos
Etapa 1. Selecione um tipo de broto para começar
Sementes orgânicas, feijões ou nozes podem germinar, usando o mesmo método básico. Certifique-se de obter sementes orgânicas ou sem pesticidas destinadas a brotos comestíveis. Muitas sementes comerciais, usadas para plantio, são pré-revestidas com fungicidas, pesticidas e outras coisas que você não vai querer comer. Experimente uma variedade de sementes e leguminosas para saber que tipo de broto você mais gosta. É necessário um mínimo de preparação e suprimentos para começar. Selecione entre:
- Sementes como gergelim, girassol, trigo sarraceno ou abóbora
- Leguminosas ou feijão como feijão-mungo, lentilhas, grão de bico, adzuki ou ervilhas verdes
- Grãos inteiros como cevada, milho, trigo, quinua, amaranto ou centeio
- Sementes de vegetais como alfafa, trevo, rabanete, couve, repolho, feno-grego ou nabo
Etapa 2. Mergulhe as sementes em uma jarra durante a noite com água filtrada
Despeje água suficiente para cobrir as sementes e deixe descansar. Cubra a parte superior com um pano de algodão ou algum tipo de malha adaptada: uma meia de mulher, um pedaço de tela, qualquer coisa que você pudesse prender por cima e escorrer seria perfeito.
- Qualquer tipo de frasco de vidro limpo é perfeito para fazer rebentos. Velhos potes de picles, potes de pedreiro ou outros recipientes de vidro podem ser reaproveitados para os brotos. Se você ainda tem o anel de metal ao redor da boca do frasco de vidro, você pode usá-lo para segurar a cobertura de malha no lugar, ou você pode usar um laço de cabelo, elástico ou outro elástico para fazer o mesmo. Você também pode comprar uma tampa de plástico para brotos com uma parte superior de malha para drenar os brotos.
- Se você quiser plantar microgreen como rúcula, grama de trigo ou brotos de ervilha, também precisará de canteiros, solo e um pouco mais de tempo disponível.
Etapa 3. Escorra a água de molho e enxágue os brotos duas vezes ao dia
Em geral, deve-se enxaguar qualquer tipo de broto todas as manhãs e noites, depois escorrer bem para promover a germinação, sem retirá-los do jarro.
Ao brotar leguminosas, é comum agitar um pouco de água depois de alguns dias para quebrar as cascas e deixar os brotos se formarem
Etapa 4. Mantenha o ambiente adequado para a germinação
Você controlará a umidade enxaguando periodicamente os brotos, mas também precisará manter uma temperatura uniforme para promover a germinação. Mantenha seus brotos entre 50 e 70 graus F.
- Se sua casa for especialmente fria em uma época específica do ano, talvez você precise de um aquecedor. Um aquecedor de 8 watts para tanques de répteis colocado sob um sprouter ajudará sem cozinhá-los e arruinando a germinação.
- Alguns brotos, como o rabanete, brotam melhor no escuro, mas precisam estar na luz depois de germinar para ficarem verdes e crescerem. Em geral, a maioria dos brotos fica perfeitamente bem à luz do dia e em condições normais de temperatura ambiente.
Etapa 5. Use brotos frescos imediatamente
Assim que ficar satisfeito com o comprimento de seus brotos, saboreie-os em sanduíches, saladas ou sopas. Coloque todos os brotos não consumidos na geladeira. Eles vão ficar na geladeira por cerca de cinco dias, mas vão começar a dourar e ficar um pouco pegajosos, o que significa que é hora de brotar mais e jogá-los fora.
- Cada variedade de broto difere ligeiramente na duração e no tratamento adequado dos brotos, uma vez embebidos e germinados por várias horas. Alguns podem permanecer na jarra por alguns dias para crescer mais e mais macios, enquanto outros precisarão ser replantados em uma cama de sementes para um crescimento ideal e deliciosa. Consulte a seção específica abaixo para obter mais informações sobre o tipo específico de brotos que você deseja cultivar.
- Alguns brotos precisarão ser descascados após germinar por vários dias. Agite os rebentos na água para ajudar a separar as cascas e certifique-se de que escorre depois.
Método 2 de 5: Brotando Sementes
Etapa 1. Comece com cerca de uma xícara das sementes de sua escolha
Quaisquer sementes orgânicas e comestíveis de qualidade alimentar seriam perfeitas para germinar. O processo de embebição abre as cascas para ativar o processo de germinação, resultando em um lanche nutricional não tão diferente da semente original, mas carregado de nutrientes.
- Sementes comestíveis como abóbora, girassol e gergelim são comumente germinadas. Eles trabalham rápido e são deliciosos como um lanche altamente nutritivo.
- Sementes de vegetais como trevo, alfafa, rabanete, repolho, feno-grego ou couve produzem brotos macios e tenros carregados de micronutrientes. Esses são os tipos de brotos mais comumente servidos em sanduíches, pequenos e leves tufos de vegetais.
Etapa 2. Mergulhe em água fria por 4 a 6 horas
Meça as sementes em seu frasco de germinação e cubra-as com água filtrada fria, cobrindo-as por cerca de 2,5 cm. Se as sementes estiverem particularmente empoeiradas ou cobertas por outros sedimentos, enxágue-as antes de adicionar a água.
Deixe de molho por 4 horas em temperatura ambiente. Deixá-los diretamente na bancada de sua cozinha está bem. Em seguida, escorra bem a água e deixe as sementes começarem a brotar
Etapa 3. Deixe as sementes comestíveis germinarem entre 12 e 24 horas
Depois de drenar a água, não faça nada por cerca de um dia. As sementes começarão a se ativar como se estivessem se preparando para crescer e você estará no caminho certo para a produção de brotos. Depois de um dia, eles estão prontos para comer!
- Depois de um dia, retire as sementes do frasco e coloque-as sobre uma toalha de papel para secar bem. Devolva-os a uma tigela ou outro recipiente e mantenha-os na geladeira. Eles devem durar vários dias e estar prontos para comer.
- As sementes de gergelim, em geral, tornam-se bastante amargas se deixadas por mais de seis horas. Tente pegá-los com antecedência e depois seque-os bem.
Etapa 4. Deixe as sementes de vegetais brotar por cerca de 6 dias
As sementes de vegetais demoram um pouco mais para germinar completamente até o comprimento desejado, de 5 ou seis dias. Embora sejam comestíveis em qualquer estágio do processo, os brotos resultantes geralmente ficarão mais macios e nutritivos após alguns dias. Mantenha o enxágue regular e a secagem completa, de preferência guardando o frasco de cabeça para baixo para que o excesso de umidade possa escorrer e manter os brotos frescos.
Use os olhos e o nariz para verificar o frescor dos brotos de vegetais. Eles começarão a ficar marrons e a cheirar levemente clorados quando virarem
Etapa 5. Considere germinar nozes para comer imediatamente
Nozes como amêndoas, avelãs e outras sementes oleaginosas são comumente embebidas por algumas horas para "ativar" suas enzimas e torná-las mais nutritivas. O benefício nutricional de embeber nozes para ativar a germinação antes de comê-las não está confirmado, mas se você estiver interessado em tentar, é um projeto fácil.
Somente nozes cruas se beneficiarão da imersão. Isso não funcionará com nozes torradas
Método 3 de 5: brotando leguminosas
Etapa 1. Selecione uma variedade de feijão ou leguminosa para germinar
Talvez os brotos mais fortes e famosos sejam os brotos de feijão. As leguminosas brotam protuberâncias grossas, nutritivas e saborosas, cheias de micronutrientes ativos e sabor. Leguminosas comuns para germinação incluem:
- lentilhas, verdes ou marrons especialmente
- grão de bico ou grão de bico
- feijão mungo, que normalmente é vendido nas lojas como "broto de feijão"
- ervilhas verdes
Etapa 2. Mergulhe os legumes em água morna
Comece com cerca de meia xícara de feijão seco (eles tendem a engordar um pouco ao absorver água e sacudir a casca). A água não deve estar fumegante, mas sim quente ao toque, como uma xícara de chá que você deixou descansar por muito tempo. Em sua jarra de germinação, deixe o feijão de molho por pelo menos 12 horas.
Como as leguminosas vão inchar consideravelmente, certifique-se de que haja espaço suficiente na jarra e cubra os grãos alguns centímetros para se certificar de que ficarão submersos
Etapa 3. Deixe brotar por cerca de 3 dias inteiros
Lave o feijão duas vezes por dia e guarde-o de cabeça para baixo para drenar adequadamente à medida que os brotos crescem. Em algum momento do primeiro ou segundo dia, você pode precisar agitar levemente o frasco para remover os cascos. Você pode adicionar um pouco de água e girar o frasco suavemente para removê-los. Se alguns permanecerem, não se preocupe muito. Você poderá retirá-los antes de comer, se necessário.
Os feijões adzuki normalmente precisam de cerca de 4 dias para germinar em seu potencial máximo e delicioso. Dê-lhes algum tempo extra
Etapa 4. Seque os brotos e guarde-os na geladeira
Após o período de germinação, você pode remover os brotos do frasco, secá-los com cuidado e remover qualquer casca extra que não se separou ou pode deixá-los no lugar (são comestíveis, embora um pouco amargos). Eles devem ficar bem na geladeira por cerca de uma semana, se você ficar de olho neles e mantê-los relativamente secos.
Os brotos de feijão são particularmente bons como cobertura para sopas à base de caldo, como o pho vietnamita ou outros pratos apimentados. Eles também são perfeitos em saladas e sanduíches
Método 4 de 5: grãos germinados
Etapa 1. Escolha um grão para germinar como alternativa crua
Como os grãos inteiros não são digeríveis a menos que cozidos, é difícil para os entusiastas de alimentos crus apreciá-los. Grãos germinados, no entanto, os tornam facilmente digeríveis e nutritivos. Sem cozinhar, você pode desfrutar de grãos inteiros como centeio, trigo, cevada ou milho, sem assar e quebrar seus micronutrientes.
- O grão germinado neutraliza o ácido fítico de difícil digestão, liberando vitaminas e nutrientes que geralmente não estão presentes nos grãos crus. Isso o torna ideal para mingaus, assar e fazer farinha germinada.
- Aveia descascada, como o tipo que você compra na loja para fazer farinha de aveia, não brota. Para brotar grãos, é preciso comprar grãos inteiros ainda na casca, crus e orgânicos. Outros tipos de grãos ficarão de molho. Você pode fermentar farinha de aveia com pasta de missô durante a noite, para uma opção de cultura viva rápida.
Etapa 2. Mergulhe os grãos inteiros em água morna
Os grãos vão triplicar de tamanho com o processo de imersão, por isso é importante começar com um pote ou tigela grande o suficiente para conter três vezes a quantidade de farinha que você colocou para embeber. Deixe os grãos de molho por cerca de 6 horas, depois escorra bem a água e faça brotar em temperatura ambiente por cerca de 2 dias. Enxágue periodicamente e escorra bem.
- O milho precisa passar por uma limpeza um pouco mais longa, cerca de 12 horas antes de drenar a água e deixá-la brotar.
- Amaranto, quinua e painço, comumente confundidos com variedades de sementes ou arroz, são na verdade grãos alcalinos e podem brotar perfeitamente usando este método.
- A cevada não brotará realmente, mas você pode ativar o processo de germinação, como é feito na cevada maltada para fazer álcool, "germinando" por cerca de 12 horas. Isso ativará o processo e começará a quebrar o casco.
Etapa 3. Colha os brotos
Quando a ponta do broto tiver cerca de 1/4 de polegada de comprimento, ele estará pronto para ser usado. Enxágue os grãos uma última vez. Coloque-os sobre uma toalha seca e deixe-os secar. Use imediatamente ou guarde na geladeira.
Etapa 4. Faça farinha germinada
Para transformar grãos germinados em farinha, você precisará de um desidratador de alimentos e um moedor projetado para grãos. Depois de germinar, desidrate os grãos por cerca de 12 horas e triture-os até formar uma farinha totalmente integrada e fina, peneirando se desejar. Você pode armazenar esta farinha germinada no congelador para mantê-la viva e usá-la como faria com qualquer tipo de farinha de cozimento.
Método 5 de 5: crescimento de brotos e microgreens
Etapa 1. Brote suas verduras para um projeto mais substancial
O processo para iniciar um pequeno lote de microgreen como grama de trigo, brotos de ervilha ou folhas de girassol é notavelmente semelhante, embora um pouco mais intensivo em equipamentos, do que germinar em sua cozinha. Você poderá cortar várias safras de alto rendimento de verduras germinadas desses projetos, no entanto, tornando-os um bom investimento, especialmente se você estiver em tiros de grama de trigo ou brotos frescos em sua salada.
- Comece seus brotos normalmente, embebendo sementes de trigo, ervilhas ou girassóis em uma jarra e deixe-os brotar por cerca de antes de enxá-los bem e movê-los para uma bandeja de semeadura.
- Os brotos precisam ter raízes de cerca de um quarto de polegada à mostra antes de movê-los para a bandeja de semeadura. Dependendo do que você vai plantar, isso pode levar um tempo variável, possivelmente 3 ou 4 dias.
Etapa 2. Obtenha algumas bandejas de semeadura
Um sistema de germinação ao ar livre geralmente consiste em bandejas para os brotos germinarem e crescerem, com rede ou orifícios no fundo para drenar das regas regulares. Eles estão normalmente disponíveis em lojas de jardinagem, ou você pode fazer o seu próprio perfurando alguns orifícios de drenagem no fundo de qualquer tipo de bandeja grande o suficiente para conter cerca de um pé quadrado de solo.
Etapa 3. Forre as bandejas de semeadura com solo
Forre sua bandeja de semeadura com uma quantidade generosa de terra. Você não precisa de muito, já que os brotos crescerão principalmente no topo e não produzirão sistemas de raízes substanciais, mas é melhor ter o suficiente para reter a umidade, para que você não precise se preocupar com o início de ressecamento.
- Umedeça bem o solo com água e deixe que as poças se dissipem antes de colocar seus brotos no solo.
- Também é comum forrar o fundo das bandejas de plaqueamento ou germinação com pequenas seções de manta para manter o solo úmido por baixo e misturar uma pequena quantidade de vermiculita - cerca de um copo para uma bandeja de 10 x 10 - para promover o crescimento.
Etapa 4. Coloque os brotos no solo
Polvilhe seus brotos uniformemente na superfície do solo, espalhando-os para que não fiquem empilhados uns sobre os outros, o que pode causar mofo. Use uma bandeja de cobertura, ou um cobertor simples ou algum tipo, para cobrir a bandeja. Empurre levemente as sementes para baixo para assentá-las no solo, mas seja gentil. Você não precisa "plantá-los".
Etapa 5. Regue duas vezes ao dia e mantenha-os em locais com pouca luz
Algumas vezes por dia, borrife seus brotos e fique de olho neles. Certifique-se de que eles estão recebendo água e circulação de ar suficientes para promover o crescimento e tente mantê-los em temperatura ambiente, se possível. O cultivo de brotos em um galpão com bastante sombra fresca pode ser um bom lugar para começar, como este.
Etapa 6. Colha os brotos ou a grama em cerca de 10 dias
Wheatgrass ficará alto e verdejante depois de cerca de uma semana, mas aguarde mais alguns dias para atingir seu pico nutricional completo. Os brotos de ervilha vão se encher e ficar com um tom adorável de verde, e estarão no auge de delicadeza tenra por volta da marca dos 10 dias. Colha os topos e deixe-os continuar crescendo, se desejar, ou considere plantá-los para começar sua própria safra.
Pontas
- Para fazer brotos de feijão mungo grossos, coloque algo pesado em cima deles à medida que crescem
- Misturar sementes mucilaginosas, como mostarda ou linho, com seus brotos "normais", como feijão mungo e espelta, ajudará a mistura a reter melhor a umidade e reduzirá a necessidade de enxágue com frequência; e as sementes de mostarda dão aos seus brotos um "toque" adicional. No entanto, pode funcionar contra você se você não consumir os brotos no terceiro dia, pois o teor de umidade adicionado pode aumentar o risco de crescimento de mofo.
- Os girassóis podem brotar de sementes descascadas ou não. Girassol (delicioso!) É melhor cultivado a partir de sementes pretas não descascadas, por aproximadamente 10 dias. As sementes de girassol descascadas, ao contrário, só devem ser germinadas por um dia após a imersão e podem ser usadas em cima de uma salada ou em patê
- Se germinar em potes simples ou copos, em vez de recipientes especializados para germinação, um coador ou filtro de café de ouro suíço pode ser inestimável ao drenar a água de molho e ao enxaguar.
- Beber a água de "molho" e "enxágüe" também pode ser agradável e nutritivo, especialmente se usar uma semente aromatizante como o cominho na mistura.
- Considere adquirir um sistema de germinação automatizado. Eles regarão automaticamente os brotos para você.
- Adicionar sementes que não germinam, mas saborosas, como cominho, erva-doce, erva-doce ou gergelim, pode melhorar muito a palatabilidade do produto final.
