Idli é um tipo de bolo de arroz servido no café da manhã com sambar e chutney. Eles são especialmente populares em muitos países do sul da Índia. A maneira mais comum de prepará-los é com um vaporizador, mas você também pode usar uma panela de pressão. O processo demora um pouco, pois os ingredientes precisam de molho e fermentar, mas os resultados valem a pena, sem falar na delícia!
Ingredientes
- ½ xícara (100 g) de urud dal inteiro ou dividido (grama preta)
- ½ colher de sopa de sementes de feno-grego
- ¼ xícara (37g) de poha (arroz achatado)
- 1 xícara (225 g) de arroz parboilizado (idli-dosa ou grão curto)
- 1 xícara (225 g) de arroz bastami
- Água para embeber
- Sal a gosto
- Óleo, para untar as panelas
4 porções
Passos
Parte 1 de 3: enxágue e mergulhe os ingredientes
Etapa 1. Enxágue as sementes de urud dal e feno-grego até que a água saia limpa
Coloque ½ xícara (100 g) de urud dal (grama preta) e ½ colher de sopa de sementes de feno-grego em uma panela. Encha a panela com água e use a mão para esfregar o urud dal e as sementes. Escorra a água da panela e repita o processo mais 1 a 2 vezes.
- Você pode usar urud dal inteiro ou dividido.
- Alternativamente, coloque as sementes de urud dal e feno-grego em uma peneira e, em seguida, coloque-as sob água corrente. Peneire-os até que a água saia limpa.
Etapa 2. Mergulhe o urud dal, as sementes e o poha em água por 4 a 5 horas
Escorra as sementes de urud dal e feno-grego 1 última vez. Mantenha-os na panela e adicione ¼ xícara (37g) de poha e 1 xícara (240 mL) de água. Deixe a panela de lado por 4 a 5 horas.
- Poha também é chamado de “arroz achatado”.
- O urud dal, as sementes de feno-grego e o poha se expandem à medida que ficam de molho, portanto, certifique-se de que o pote seja grande o suficiente para conter o dobro da quantidade.
- Comece a enxaguar o arroz enquanto o urud dal, as sementes e o poha ficam de molho. Assim, os dois estarão prontos ao mesmo tempo.
Etapa 3. Lave o arroz parboilizado e o arroz basmati até que a água saia limpa
Coloque 1 xícara (225 g) de arroz parboilizado e 1 xícara (225 g) de arroz bastami em uma panela. Encha a panela com água e espalhe o arroz. Escorra a água e repita o processo mais 2 a 3 vezes.
- Para o arroz parboilizado, use idli-dosa ou arroz de grão curto.
- Use um pote separado para isso. Não use a mesma panela em que o urud dal, as sementes de feno-grego e o poha estão imersos.
- Você também pode enxaguar o arroz em uma peneira com água corrente. Peneire o arroz com os dedos até que a água saia limpa.
Etapa 4. Mergulhe o arroz em 2 xícaras (470 mL) de água por 4 a 5 horas
Escorra o resto da água do arroz e despeje 2 xícaras (470 mL) de água. Deixe a panela de lado por 4 a 5 horas para que o arroz também fique de molho.
Parte 2 de 3: misturando a massa
Etapa 1. Escorra a mistura de urud dal e transfira-a para um moedor
Coloque uma peneira sobre uma tigela ou jarra e, em seguida, despeje a mistura de urud dal nela. Guarde a água drenada e transfira a mistura de urud dal para um moedor.
Você também pode usar um mixer, liquidificador ou processador de alimentos para isso
Passo 2. Moa o urud dal enquanto adiciona água aos poucos até que fique homogêneo
Derramar 1⁄2 copo (120 mL) da água urud dal drenada para o moedor. Pulse o moedor por alguns segundos e, em seguida, adicione outro 1⁄2 copo (120 mL) de água urudal drenada. Continue triturando e adicionando água até que a mistura fique lisa e fofa.
- Você provavelmente não vai acabar usando toda a água drenada, o que é bom.
- A quantidade de água que você vai usar vai variar um pouco a cada vez. Planeje usar cerca de 1 1⁄2 xícaras (350 mL) de água para cada ½ xícara (100 g) de urud dal.
Etapa 3. Transfira a mistura combinada para um recipiente grande
O recipiente deve ser profundo o suficiente para conter também o arroz. Você também precisa deixar espaço suficiente para a massa final se expandir. Uma panela grande deve funcionar bem para isso.
Etapa 4. Escorra a água do arroz e coloque o arroz no moedor
Use o mesmo processo que você fez para a mistura urud dal. Coloque a peneira sobre uma jarra e despeje o arroz nela. Coloque o arroz no moedor e economize a água do arroz.
Você não precisa limpar o moedor, mas pode, se quiser. Tudo vai se misturar no final de qualquer maneira
Etapa 5. Misture o arroz com 1⁄2 copo (120 mL) de água até que esteja grosso e arenoso.
Despeje um pouco da água reservada no moedor. Feche o moedor e pulse por alguns segundos. Adicione um pouco mais de água e pulse novamente. Continue indo até que o arroz se assemelhe a uma massa grossa.
Use até 1⁄2 copo (120 mL) de água. Ao contrário da mistura de urud dal, a mistura de arroz deve ser grossa.
Etapa 6. Misture a mistura de arroz na mistura de urud dal, junto com um pouco de sal
Despeje o arroz misturado no urud dal misturado. Tempere com um pouco de arroz e mexa tudo até que a cor e a textura fiquem consistentes.
Passo 7. Cubra a panela com uma tampa e deixe em um lugar quente por 8 a 10 horas
Uma cozinha quente seria o ideal. Se sua casa estiver abaixo da temperatura ambiente, coloque a panela no forno e acenda a luz do forno. Deixe a massa coberta e sem mexer por 8 a 10 horas enquanto fermenta.
- Se o seu pote ou recipiente não tiver tampa, use um prato grande. Cubra a panela ou recipiente com um cobertor, se necessário, para garantir que não entre ar.
- Se você estiver usando um forno, não ligue o forno. A luz irá gerar calor apenas o suficiente para a massa fermentar.
Etapa 8. Mexa a massa fermentada e, em seguida, adicione um pouco de sal ou bicarbonato de sódio, se necessário
Após 8 a 10 horas, abra a panela e mexa na massa. A massa deve ter uma aparência borbulhante. Se não estiver, acrescente uma pitada de bicarbonato de sódio. Isso ajudará a torná-lo borbulhante novamente, o que é fundamental para criar um idli perfeito.
Neste ponto, você pode adicionar um pouco de sal se achar que a massa não está suficientemente salgada
Parte 3 de 3: Cozinhando o Idli
Etapa 1. Despeje a massa em forminhas idli untadas
Cubra os poços de uma panela idli com um pouco de óleo e, em seguida, use uma concha para despejar a massa nela. Não encha os poços até a borda; deixe apenas uma pequena quantidade de espaço.
- Repita o processo para todas as bandejas idli do conjunto.
- Você deve usar uma panela idli especial para isso. Tem a forma de um disco de metal com 3 a 4 poços redondos.
Etapa 2. Deslize as bandejas para o suporte, deslocando os poços
Seu conjunto de panelas idli deve vir com um suporte de metal ou êmbolo que permite colocá-lo em uma panela de pressão. Deslize as bandejas idli para o suporte, certificando-se de deslocar os poços para que eles não fiquem diretamente um sobre o outro. Isso permitirá que o idli se expanda.
Se você colocar as panelas com os poços posicionados diretamente um sobre o outro, os idli não terão espaço para se expandir enquanto cozinham. Eles serão esmagados
Etapa 3. Leve 2,5 cm de água para ferver em uma panela de pressão
Encha sua panela de pressão com 1 a 2 copos de água, ou o quanto você precisa para enchê-la por 1 polegada (2,5 cm). Leve a água para ferver em fogo médio. Isso pode levar de 3 a 4 minutos.
Passo 4. Coloque a panela idli no fogão, cubra-a com uma tampa e abra a ventilação
Certifique-se de colocar a bandeja idli diretamente na água. A panela deve ter pés pequenos no fundo, para que o idli não fique molhado. Feche bem a tampa da panela de pressão, mas deixe a ventilação aberta.
Em algumas panelas de pressão, é necessário retirar toda a ventilação
Etapa 5. Deixe o idli cozinhar por 10 a 15 minutos e, em seguida, remova o idli
Os idli estão prontos quando você enfia um palito no centro e ele sai limpo. Eles devem ser leves, inchados e fofos. Use a alça do suporte para retirar as panelas do fogão. Coloque toda a engenhoca em uma superfície resistente ao calor.
Tenha cuidado ao abrir a panela de pressão. Mesmo que você tenha deixado a ventilação aberta, ainda pode haver muito vapor quente saindo
Passo 6. Deixe o idli esfriar por 5 minutos antes de retirá-lo e servi-lo
Use uma colher molhada para retirar o idli das formas e transfira-o para um prato. Sirva-os no café da manhã com sambar e chutney.
O chutney de coco combina especialmente bem com idli. Eles também têm um sabor delicioso com rasam e chutney de amendoim
Pontas
- Guarde os restos de idli em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.
- Reaquecimento idli refrigerado no microondas. Umedeça-os primeiro e depois cubra-os com uma toalha de papel úmida. Aqueça-os por alguns minutos ou até que fiquem quentes novamente.
- Você pode preparar a massa com antecedência e leve à geladeira por até 1 semana. No entanto, certifique-se de trazê-lo de volta à temperatura ambiente primeiro.
