Como cultivar cogumelos comestíveis (com fotos)

2024 Autor: Robert Blare | [email protected]. Última modificação: 2024-02-02 02:08

Os cogumelos são deliciosos, mas as variedades gourmet podem ser caras e difíceis de encontrar frescas. Se você é um grande fã de cozinhar com cogumelos, você pode manter sua cozinha abastecida e diversificada cultivando suas próprias variedades exclusivas, garantindo que você sempre tenha um fungo fresco para cozinhar. Este artigo explicará como selecionar variedades, métodos de frutificação e técnicas de cozimento para seus cogumelos.

Passos

Parte 1 de 3: Seleção de variedades

Etapa 1. Compre a semente de cogumelo da variedade desejada

Se você é um cultivador de cogumelos experiente, pode pedir esporos e inocular seus próprios bolos de frutificação, mas para começar e garantir uma frutificação bem-sucedida, geralmente é melhor comprar "semente" pré-inoculada, que geralmente está disponível em pré- sacos mistos. Tudo o que você precisa fazer para cultivar cogumelos é prepará-los em um meio de cultivo adequado, mantê-los em um local úmido e escuro e esperar.

• Se você vai se comprometer com o cultivo de cogumelos, certifique-se de selecionar uma variedade da qual gostará de comer muito.

  1. Considere o humilde cogumelo de botão. Tem muitos nomes: crimini, cogumelo de botão, cogumelo branco, cogumelo de mesa, mas o agaricus bisporus é um dos cogumelos mais populares, versáteis e deliciosos que você pode cultivar. Forte o suficiente para grelhar, mas delicado o suficiente para saladas e salteados, você não pode errar com o botão.

     

     Os cogumelos vendidos como cremini e portobellos (ambos agaricus bisporus) são essencialmente cogumelos de botão brancos que foram rejeitados por não terem a brancura comercializável. Mais recentemente, conforme os gostos mudaram, esses cogumelos descartados tornaram-se mais populares, embora sejam essencialmente da mesma variedade. O cogumelo portobello é simplesmente um agaricus bisporus que amadurece levemente, até que a tampa se abra e cresça

  2. Deixe crescer algumas tampas de vinho. Não tão comum quanto o portobello, mas semelhante em textura, sabor e coração, a tampa de vinho stropharia rugosoannulata é um belo cogumelo vermelho-amarronzado com um pedúnculo branco brilhante. Tão versátil quanto as variedades de botão, a tampa de vinho pode ser uma mudança de ritmo em sua cozinha. Impressione seus amigos em um jantar com este cogumelo raramente usado colhido direto do seu jardim.

     

  3. Cultive shiitakes. Cultivada por suas propriedades nutricionais (shiitake tem efeitos comprovados na redução de tumores), essa variedade japonesa é traduzida como "cogumelo do carvalho". Cultivadas em toras, as deliciosas e ricas cápsulas de cogumelo shiitake são perfeitas para sopas e ensopados, bem como para um risoto de cogumelos matador. Os caules são um pouco difíceis de mastigar quando cozidos, mas ainda assim são muito úteis para dar sabor ao caldo.

     

  4. Experimente alguns cogumelos ostra. Um cogumelo popular para colher, o pleurotus ostreatus é comumente conhecido como o cogumelo ostra por causa de seu delicado sabor salgado e aparência de ostra. Cultivado em toras como o shiitake, o cogumelo ostra é fácil de cultivar e ainda mais fácil de comer.

     

Parte 2 de 3: Cultivo e colheita de cogumelos

Método Terrarium

Etapa 1. Escolha um refrigerador ou terrário com tampa

Refrigeradores de isopor, terrários de plástico ou até mesmo bandejas de cultivo velhas cobertas com jornal úmido suficiente podem ser usados para cultivar cogumelos no ambiente certo.

• Se você tem um porão escuro para cultivar cogumelos, não precisa necessariamente de uma câmara de cultivo com tampa. Use ou construa algumas bandejas de 15 cm de profundidade para cultivar seus cogumelos.
• Use um tanque de peixe velho ou uma caixa de armazenamento de plástico para cultivar cogumelos em climas mais secos, ou se você não tiver um porão para cultivar seus cogumelos e precisar regular a temperatura mais prontamente.

Etapa 2. Encha o recipiente com um meio adequado para o cultivo de cogumelos

Você pode comprar seus próprios canteiros pré-misturados para cultivar cogumelos ou fazer o seu próprio. Materiais tão diversos como esterco, farinha de centeio, vermiculita e serragem são usados com sucesso para o cultivo de diferentes variedades de cogumelos comestíveis, mas a mistura básica precisará incluir composto e aparas de madeira.

• O meio é muito importante, porque os cogumelos - ao contrário das plantas - não podem fabricar seus próprios nutrientes e precisam de uma mistura adequada de açúcares, amidos, celulose e nitrogênio. O tipo de substrato que você deseja criar para cultivar seus cogumelos depende da variedade que você deseja cultivar:
• Um composto à base de esterco é mais apropriado para variedades de botão. Estrume de cavalo rico em palha, envelhecido até o pH adequado, é apropriado. Muitos produtores em grande escala acham mais fácil fazer composto de forragem de milho, palha, musgo de turfa, tanques e areia verde.
• Para preparar um substrato de frutificação para a desova de morel, misture 80% de pequenas lascas de madeira dura, 10% de casca de arroz, 5% de farinha de soja e 5% de esfagno e, em seguida, adicione um pouco de cal para ajustar o pH de 7,1 a 7,3. Em seguida, combine 5 partes desta mistura com 2 partes de areia e 3 partes de terra para envasamento e misture bem.

Etapa 3. "Plante" a semente do cogumelo

Plante sua semente a cerca de cinco centímetros de profundidade em seu substrato, a vários centímetros de distância de suas outras plantações.

Alternativamente, você pode polvilhar sua câmara de cultivo com sua semente e cobrir com composto

Etapa 4. Mantenha a câmara a 70 graus Fahrenheit ou 21 graus Celsius

Colocar o recipiente em uma sala aquecida ou sob a luz solar direta pode ser usado para regular o calor. Demorará cerca de 3 semanas para as raízes se espalharem no meio.

Você deseja verificar se há micélio fino e branco como um fio, que serve como base da raiz dos cogumelos. Quando você vir essa formação semelhante a uma teia de aranha acontecendo, coloque o recipiente em um cômodo ou porão escuro, de modo que a temperatura seja reduzida para 60 graus Fahrenheit ou 16 graus Celsius, e cubra a semente com uma camada de 1 polegada (2,5 cm) de envasamento solo

Etapa 5. Pulverize a superfície do solo com água para mantê-la ligeiramente úmida

Faça isso regularmente. Um pano úmido também é útil para manter o cogumelo e o solo úmidos. Se você estiver mantendo o recipiente em um espaço interno aquecido, pulverizar todos os dias é necessário.

Etapa 6. Mantenha a umidade e a temperatura do pano e do solo por 3 a 4 semanas

Durante esse tempo, fique atento a quaisquer problemas. Você pode precisar recomeçar se notar pontinhos de fungo preto ou se o substrato estiver saturado demais e viscoso. Remova o pano de onde veio a sua semente de cogumelo assim que os cogumelos começarem a surgir do solo.

Etapa 7. Colha os cogumelos

Os cogumelos estão prontos para serem colhidos quando o "véu" que liga a tampa ao degrau do cogumelo é levantado. Assim que você ver isso acontecer, os cogumelos estarão em sua maturação e sabor ideais. Escolha-os.

• Não os puxe do substrato e corre o risco de soltar outros cogumelos. Segure-os com firmeza e torça-os ou use uma pequena faca para cortá-los perto da base.
• Colher os cogumelos regularmente é importante - não espere. Manter os cogumelos maduros fora do caminho permite que o fluxo continue a se espalhar, levando a uma colheita frutífera.

Método de Registro

Etapa 1. Comece com toras de madeira dura e plugue a desova

Você pode comprar toras pré-inoculadas diretamente de fornecedores de semente, ou começar com toras recém-cortadas comuns com a casca intacta. Carvalho é ideal, mas você também pode usar outras madeiras nobres, como bordo duro, carpa, madeira de ferro ou goma de mascar. Independentemente da sua escolha, as toras devem ter cerca de 4 pés (1,2 m) de comprimento e 4 a 8 polegadas (10 a 20 cm) de diâmetro. Se você usar seus próprios logs, também precisará de "spawn de plug" ou cilindros de spawn de cogumelos especificamente para crescer em logs. Cogumelos ostra e shiitake são duas variedades comumente vendidas como semente em plugue.

Para obter melhores resultados, corte as toras no final do inverno ou na primavera. A madeira é mais rica em açúcares nesta época, então os cogumelos têm mais para se alimentar

Etapa 2. Inocular os logs

Se você está começando com suas próprias toras, inocule-as dentro de três semanas após o corte para interromper o crescimento de organismos indesejáveis:

• Se a madeira estiver excepcionalmente seca devido a uma seca ou um longo período de armazenamento após o corte (mais de um ou dois meses), deixe as toras de molho em água limpa por um ou dois dias e depois deixe secar completamente.
• Limpe suavemente todos os musgos, líquenes e outros organismos que possam competir com os cogumelos.
• Faça um padrão em forma de diamante de orifícios de 3–8 polegadas (7,6–20,3 cm) em cada tora. Use uma broca de 5/16 pol. (7,9 mm) e faça cada orifício profundo o suficiente para inserir a semente do tampão.

Etapa 3. Insira o spawn do tampão com uma tampa de cera

Bata o spawn de plug totalmente em cada buraco com um martelo, ou use a ferramenta de inoculação incluída em alguns tipos de kits de spawn de plug. Retire qualquer excesso de semente saliente e, em seguida, cubra os buracos com uma fina camada de cera de abelha ou cera de queijo para proteger a semente de pragas. A cera deve ser aquecida apenas o suficiente para derreter, mas não mais quente, para evitar o início de um incêndio.

Etapa 4. Mantenha as toras na sombra

Evite o vento e o sol. Você pode comprar cobertores de frutificação para cobrir as toras ou encontrar um local com cerca de 60% de cobertura de sombra para permitir que suas toras frutifiquem. Um local próximo a um prédio ou árvores perenes é o ideal, já que fornecem sombra durante todo o ano.

Etapa 5. Mantenha os troncos úmidos até a formação dos cogumelos

É importante manter as toras cerca de 50% saturadas com água para que a desova se estabeleça. Para obter melhores resultados, configure um sistema de nebulização ou sprinkler para nebulização leve por um longo período de tempo. Em vez disso, você pode pulverizar fortemente com uma mangueira (ou chuva) por duas a três horas duas vezes por semana, mas isso pode ser menos confiável.

Passo 6. Pare de pulverizar quando os cogumelos frutificarem

Depois de ver o micélio branco alcançar as extremidades do tronco, comece a verificar regularmente se há frutificação (a formação de pequenos "alfinetes" de cogumelo que crescerão até o tamanho normal). Pare de regar assim que isso acontecer, a menos que você experimente um clima muito quente e seco. A frutificação leva de cinco a doze meses para os cogumelos shiitake. Os cogumelos ostra podem ficar prontos em muito menos tempo, mas todos os cogumelos requerem pelo menos uma estação quente antes de frutificar.

Se você deixar a frutificação acontecer naturalmente, a maioria ou todos os seus cogumelos estarão prontos na primavera e no outono. Os produtores comerciais geralmente praticam a "frutificação forçada" no verão e no inverno, encharcando as toras e controlando a temperatura e a umidade para a produção o ano todo. A frutificação forçada é mais difícil e trabalhosa

Etapa 7. Colha os cogumelos

Quando você vir o véu do cogumelo se afastando do caule, é hora de colher suas ostras e seus shiitakes. Torça-os ou corte-os com uma faca. Você pode deixar os cogumelos crescerem antes da colheita, mas isso reduzirá o número total de cogumelos colhidos por tora.

Etapa 8. Comece uma nova colheita em seis a oito semanas

Após este período de descanso, seus logs estarão prontos para nova geração.

Parte 3 de 3: cozinhando seus cogumelos

Etapa 1. Prepare seus cogumelos para comer limpando a sujeira

Você não precisa molhar os cogumelos ou lavá-los muito para deixá-los prontos para cozinhar. Use uma toalha de papel para limpar qualquer sujeira ou partículas soltas dos cogumelos e aparar as pontas do caule. Descarte completamente os caules dos shiitakes ou guarde-os para fazer caldos ou ensopados.

Algumas pessoas discordam sobre o método adequado de limpeza de cogumelos. Você pode molhá-los, e molhar não vai estragar os cogumelos, especialmente se você os comer imediatamente, mas não é necessário. Certifique-se de que não haja manchas grandes de sujeira neles, e eles são bons para comer

Etapa 2. Faça cogumelos marinados

Uma das maneiras mais simples e deliciosas de preparar e comer cogumelos frescos é cozinhá-los rapidamente em manteiga e óleo e deixá-los esfriar durante a noite para ganhar sabor. Para esta receita, você precisará de:

• Meio quilo de cogumelos frescos, de qualquer variedade, cortados em quartos ou metades
• uma colher de sopa de manteiga
• três colheres de sopa de azeite
• meia cebola picada (ou chalotas, se preferir)
• dois dentes de alho picados
• meia xícara de vinho tinto seco
• um punhado de ervas verdes picadas, como orégano, tomilho ou salsa
• Sal e pimenta a gosto
• Numa frigideira leve ao lume médio-alto a manteiga e um pouco de azeite até a manteiga borbulhar. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficarem translúcidos.
• Adicione os cogumelos. Não mexa por um ou dois minutos até ouvi-los começar a chiar. Isso significa que a água está sendo liberada. Polvilhe-os com sal e pimenta e misture para cobri-los com o alho e a cebola. Continue dourando os cogumelos.
• Adicione mais óleo enquanto o líquido cozinha e deglaze a panela com o vinho tinto. Deixe cozinhar um pouco do líquido e adicione as ervas picadas e os temperos a gosto. Você pode comê-lo agora como um acompanhamento delicioso ou transferi-lo para um recipiente para esfriar durante a noite.

Etapa 3. Faça uma omelete de cogumelos

Cogumelos e ovos combinam bem, combinando um substituto carnudo e substancial para a carne de porco. É perfeitamente simples e complexo ao mesmo tempo.

Etapa 4. Faça experiências com seus cogumelos

Cozinhar cogumelos são versáteis e deliciosos de qualquer maneira que você os prepare. Use sua imaginação e experimente diferentes combinações. Você pode fazer:

• Risoto de cogumelo
• Pizza de cogumelo
• Sopa de cogumelo
• Strogonoff de cogumelo
• Cogumelos recheados

Etapa 5. Considere secar seus cogumelos

Se você acabar com vários quilos de cogumelos frescos, pode ser difícil usar todos de uma vez. Considere investir em um desidratador de alimentos para manter sua cozinha bem abastecida com seus próprios produtos durante o ano.

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Pontas

• O que você precisa: semente de cogumelo (atuam como sementes de cogumelo), recipiente, solo para envasamento, pano, material médio
• Se você cultivar ao ar livre, os cogumelos precisarão de 60% de sombra.
• Compre seus frutos de cogumelo em um lugar confiável.

Avisos

• Não use cogumelos brancos por baixo! Isso é venenoso!
• ao usar lascas de madeira como meio, certifique-se de que o cogumelo pode tolerar esse tipo de madeira.
• Será mais difícil cultivar cogumelos do lado de fora desde o início.