A carne moída (ou carne picada como é conhecida em alguns lugares), é usada em muitos pratos básicos, incluindo lasanha, bolo de carne e o hambúrguer sempre popular. Embora não seja necessário, por razões culturais e como preferência pessoal, muitas pessoas gostam de lavar ou enxaguar a carne crua com água antes de cozinhar - para remover o excesso de sangue, líquido e germes transferidos pelas pessoas que manuseiam a carne na fábrica de processamento.
Passos
Parte 1 de 2: Preparando-se para lavar a carne moída
Etapa 1. Leia a receita com atenção
Algumas receitas dirão especificamente que você NÃO deve lavar a carne moída. Isso ocorre porque lavar a carne e adicionar água diminuirá o sabor e o impacto dessa receita específica.
Sempre leia uma receita pelo menos duas vezes para ter certeza de que entendeu as instruções
Etapa 2. Reúna todo o equipamento necessário
Para lavar a carne moída, você precisará de acesso a uma cozinha com pia com água corrente e uma área com bancada limpa. Use uma área que não será usada para preparar outros alimentos. Você vai precisar de:
- Uma peneira de metal ou uma peneira
- Duas tigelas grandes
- Algumas toalhas de papel
Etapa 3. Vista um avental e um par de luvas de borracha
Usar um avental impedirá que suas roupas se molhem e sejam contaminadas por carne, sucos de carne e sangue. Luvas de borracha manterão suas mãos limpas e evitarão que a carne fique presa sob suas unhas.
Etapa 4. Coloque uma peneira de metal (ou uma peneira em cima de uma das tigelas) na pia
Isso evita que a carne moída caia na pia da cozinha ou na água enquanto você a lava. Se estiver usando uma peneira, você terá que esvaziar regularmente a tigela embaixo, à medida que ela se enche de água.
Use apenas tigelas de metal, vidro ou cerâmica que podem ser limpas com água quente e solução de água sanitária. Metal, vidro e cerâmica não retêm bactérias e germes como madeira ou plástico
Parte 2 de 2: Lavar a carne moída antes de cozinhá-la
Passo 1. Abra a torneira fria e retire a carne moída da embalagem
Ao lavar a carne, a temperatura da água deve estar sempre fria. Se você usar água quente para lavar a carne moída, começará a cozinhá-la.
Usar água quente também corre o risco de queimar as mãos
Etapa 2. Lave a carne moída em água fria
Quebre a carne em pedaços menores com as mãos para garantir que todo o excesso de sangue seja removido. Lave a carne em seções. Não tente fazer tudo de uma vez. Sem pressa.
- Certifique-se de que nenhuma água respingue da pia e caia no chão enquanto lava a carne.
- Qualquer superfície tocada pela água da carne precisará ser limpa e seca completamente.
Etapa 3. Seque a carne lavada com uma toalha de papel
Seja gentil e não empurre a carne para baixo ao secá-la. Coloque a carne recém-lavada e seca na segunda tigela limpa. Sua carne moída agora está pronta para cozinhar.
Etapa 4. Limpe sua cozinha
Depois de lavar a carne moída, evite qualquer contaminação cruzada bacteriana limpando com água quente e sabão. Limpe bem a pia, as torneiras, os utensílios, as tábuas de cortar e todos os balcões da cozinha.
- Limpe qualquer coisa que possa ter entrado em contato com a carne moída crua.
- Esterilize as superfícies da cozinha com uma solução de 1 colher de sopa (14,8 ml) de água sanitária por galão de água. Enxágue e seque ao ar ou seque-os com uma toalha de papel limpa.
- Jogue as toalhas de papel usadas na lixeira.
- Se você usar uma toalha de pano para limpar, coloque-a na máquina de lavar em um ciclo de centrifugação a quente.
Etapa 5. Lave as mãos
Depois de lavar a carne moída, lave as mãos com água morna e sabão por 20 segundos. Lavar as mãos após manusear a carne ou sua embalagem é extremamente importante para evitar qualquer contaminação cruzada e doenças dos alimentos.
- Para lavar as mãos, molhe-as na torneira e passe sabão. Esfregue as mãos para criar espuma. Enxágüe com água e seque as mãos em uma toalha limpa.
- Não se esqueça de lavar as costas das mãos, pulsos e sob as unhas.
Pontas
- Não deve haver pratos próximos ou ao redor da carne moída que não será usada no processo de lavagem.
- Evite respingar água ao lavar a carne moída para evitar qualquer contaminação cruzada.
- Não aperte a carne moída ao lavá-la ou cozinhá-la. Você vai perder um pouco do sabor.
- Drenar ou enxaguar a carne moída em água morna APÓS o cozimento reduzirá o conteúdo de gordura e removerá qualquer gordura.
Avisos
- O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA aconselha a não lavar carne crua, pois pode causar contaminação cruzada.
- A melhor maneira de matar bactérias e garantir que a carne moída seja segura para comer é cozinhá-la até atingir a temperatura de 165 ° F (73,9 ° C).
