Às vezes chamada de "molho duro" nos Estados Unidos, a manteiga de conhaque é a cobertura ideal para seu pudim de Natal ou torta de carne moída. Esta receita simples terá um sabor melhor do que qualquer coisa que você encontrar na prateleira.
Ingredientes
Serve 2-3 porções; o dobro para um grande pudim de Natal
- 60g (¼ xícara) de manteiga sem sal
- 60g (½ xícara) de açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro
- Brandy a gosto, até 25 mililitros (2 colheres de sopa de US)
Opcional:
- 1 mL (¼ colher de chá) de extrato de baunilha
- 8 mL (½ colher de sopa) de raspas de laranja ou limão
- Pitada de canela
- Pitada de noz-moscada
Passos
Parte 1 de 2: Fazendo manteiga de conhaque
Etapa 1. Deixe 50g de manteiga aquecer até um pouco abaixo da temperatura ambiente
É mais fácil fazer esta receita quando a manteiga ainda está fria e bastante sólida, mas macia o suficiente para que as costas da colher deixem uma impressão. A manteiga deve atingir esse ponto após 30–60 minutos fora da geladeira, dependendo de quão quente está a sua cozinha.
Se você estiver usando uma batedeira, pode jogar a manteiga direto da geladeira. Bata a manteiga em velocidade baixa por cerca de um minuto para amolecê-la e passe para a próxima etapa
Passo 2. Junte o açúcar
Despeje 60g (½ xícara) de açúcar de confeiteiro lentamente enquanto vai batendo na manteiga. Continue batendo até que os ingredientes estejam bem combinados. Raspe as laterais da tigela periodicamente com uma espátula de borracha.
- Se estiver usando uma batedeira, mantenha-a definida para médio ou médio-baixo para evitar o superaquecimento da manteiga.
- Se bater à mão, use as costas de um garfo para fatiar a manteiga em tiras finas. Isso economiza algum esforço ao inserir mais ar na mistura.
Etapa 3. Bata a mistura de manteiga e açúcar (opcional)
Se você preferir uma manteiga de conhaque leve e para barrar, continue batendo para incorporar mais bolhas de ar. Este processo de cremosidade faz com que a manteiga se expanda quase duas vezes seu tamanho e fique com uma cor muito mais clara.
Isso acontece rapidamente em um misturador elétrico - em alguns minutos. Tome cuidado para não bater muito, pois você ainda tem outro ingrediente para adicionar. O excesso de creme pode fazer com que os ingredientes se separem em uma textura gordurosa e arenosa
Etapa 4. Junte o conhaque, um pouquinho de cada vez
Adicionar muito conhaque de uma só vez irá coalhar a manteiga. Despeje cerca de 5 mL (1 colher de chá) e bata bem antes de adicionar a próxima colher. Prove a manteiga de conhaque após cada adição e vá adicionando até obter o sabor desejado. Adicione cerca de 10 mL (2 colher de chá) para um sabor moderado de conhaque ou 25 mL (5 colher de chá) para um molho forte.
Etapa 5. Guarde na geladeira
Guarde a manteiga em um recipiente hermético ou em filme plástico para não absorver outros sabores. Sirva no pudim de Natal ou outras sobremesas dentro de duas semanas.
Você pode congelar as sobras de manteiga de conhaque em um recipiente hermético ou filme plástico. Use dentro de três meses para obter melhor qualidade, deixando descongelar na geladeira durante a noite
Parte 2 de 2: Variações
Etapa 1. Mude para o açúcar mascavo ou cru
Esses açúcares têm um sabor profundo de melaço que funciona bem com álcool e pudim de Natal. Açúcar cru não refinado, como o muscovado, funciona muito bem. No entanto, isso adicionará um ligeiro grão à sua manteiga de conhaque em comparação, ao contrário da versão com açúcar de confeiteiro.
Etapa 2. Aroma com extrato de baunilha e frutas cítricas
Depois de bater no conhaque, misture 1 mL (¼ colher de chá) de extrato de baunilha e / ou 8 mililitros (0,5 colher de chá) de laranja ou raspas de limão.
Etapa 3. Junte uma pitada de temperos festivos
Uma pequena pitada de canela e noz-moscada contribui para a sensação de férias.
Etapa 4. Misture a farinha de amêndoas
Algumas famílias gostam de adicionar um sabor de nozes com cerca de 25g (¼ xícara) de amêndoas moídas. Como sempre, acrescente esse ingrediente extra ao final do processo, quando a manteiga e o açúcar já estiverem combinados.
Etapa 5. Congele a manteiga de conhaque em formas
Pressione a manteiga de conhaque em formas de doces e congele em uma forma decorativa. Quando estiver pronto para servir, passe água morna na parte de trás da forma para ajudá-lo a tirar a manteiga. Mesmo a manteiga congelada derrete rapidamente em um pudim de Natal quente, então sirva em um recipiente separado ou espere até que a família se reúna antes de colocá-lo.
Vídeo - Ao usar este serviço, algumas informações podem ser compartilhadas com o YouTube
