Fiddleheads, também conhecidos como fiddlehead greens, são as folhas enroladas de plantas jovens de samambaia de avestruz. Essas mudas peculiares recebem seu nome por causa de sua semelhança com o pergaminho esculpido no topo de um violino. Fiddleheads são colhidos como vegetais e considerados uma iguaria da primavera em muitos lugares, incluindo partes da América do Norte, Austrália e Europa Ocidental. Se acontecer de você se deparar com um novo crescimento de fiddleheads no deserto, você ficará satisfeito em descobrir que eles podem ser comidos como estão. É importante, no entanto, saber exatamente o que procurar ao procurar fiddleheads frescos, a fim de evitar doenças e desfrutar plenamente deste tratamento botânico raro.
Passos
Parte 1 de 3: Identificando Fiddleheads frescos
Etapa 1. Observe a cor
Os fiddleheads de samambaias de avestruz são geralmente de uma cor verde-jade brilhante. Os fiddleheads que estão maduros para comer sempre terão uma tonalidade verde brilhante, embora isso às vezes possa estar escondido por uma pele fina e marrom como papel cobrindo a parte externa do caule. Fique longe de fiddleheads que têm uma descoloração inconsistente ou parecem escuros e manchados, pois podem estar podres.
- Fique atento. A pele marrom semelhante a escamas de fiddleheads de samambaia de avestruz pode torná-los praticamente invisíveis em ambientes sombrios e arborizados.
- As folhas verdes escuras podem ser outros tipos de samambaias, como escudo, madeira ou samambaia, e podem ser inseguras para ingestão.
Etapa 2. Escolha fiddleheads com folhas bem enroladas
Os melhores fiddleheads serão lisos e firmes ao toque, com bobinas que estão bem enroladas e ainda não começaram a brotar folhagem. Dentro das folhas fechadas deve haver uma vegetação espessa que se tornará as folhas largas da samambaia. Passe pelas frondes que estão soltas ou começando a se desfiar. Este é um sinal de que provavelmente já ultrapassaram o seu auge.
- Existem outros tipos de fiddleheads que são intragáveis ou mesmo venenosos. Essas samambaias geralmente têm características ligeiramente diferentes, como gavinhas tortas e difusas ou frondes em formatos diferentes de espirais, embora muitas vezes seja difícil dizer a diferença.
- A menos que você tenha certeza de que os fiddleheads que está olhando são da variedade de samambaias de avestruz, você não deve tentar manipulá-los ou consumi-los. Isso pode colocá-lo em risco de adoecer seriamente.
Etapa 3. Verifique se há uma ranhura na haste
Ao longo da borda interna do talo, onde ele se enrola na bobina, você deve encontrar uma depressão profunda em forma de U, semelhante a um talo de aipo. O sulco é usado para transportar nutrientes através do caule até as folhas da samambaia madura. Esta é uma das principais características que podem lhe dizer que o que você descobriu é de fato um violino da variedade de samambaias-avestruz.
- Ignore as folhas das samambaias com talos achatados, redondos ou difusos.
- Os caules de fiddleheads de avestruzes podem ser comidos junto com as folhas. Basta cortar as pontas das raízes marrons antes de lavá-las e cozinhá-las.
Etapa 4. Procure varas de esporos
Os fiddleheads se reproduzem espalhando esporos, localizados em longos galhos marrons que se projetam do solo ao redor dos caules verdes comestíveis. Eles são normalmente encontrados perto da água ou em áreas úmidas pantanosas. Os esporos tendem a ser altos, o que permite que sejam vistos à distância. Se acontecer de você avistar isso, significa que há violinistas por perto.
- Os esporos de Fiddlehead usam água corrente para se reproduzir, então certifique-se de verificá-los ao longo das margens de qualquer corpo de água que encontrar.
- Procure violinos crescendo nas proximidades em grupos de cinco a nove frondes.
Etapa 5. Pesquise diferentes tipos de violinistas
Os fiddleheads de samambaia de avestruz são apenas uma variedade do fiddlehead green. Existem muitos outros, incluindo alguns que podem não ser seguros para comer ou cozinhar. Quando você estiver procurando por fiddleheads, evite plantas semelhantes que apresentam caules ou folhas de diferentes formas e cores. Embora possam não ser prejudiciais à ingestão, é melhor não arriscar.
Preste muita atenção às fotos e descrições de fiddleheads de fetos de avestruz para evitar confundi-los com outros tipos de fetos não comestíveis
Parte 2 de 3: Procurando Fiddleheads
Etapa 1. Pesquise em áreas úmidas e selvagens
As samambaias adoram umidade e, por esse motivo, você normalmente encontrará grupos de fiddleheads selvagens surgindo perto das margens de rios, lagos e riachos em climas frios e úmidos. Muitas vezes você será forçado a viajar bem fora do caminho batido para se deparar com uma safra de violinistas. Isso só torna mais divertido encontrar e escolher um grande punhado deles.
- Na América do Norte, os caules verdes engraçados geralmente começam a aparecer por volta de abril, maio e início de junho, e não ficam por aí muito antes de se transformarem em exuberantes samambaias adultas.
- Fiddleheads são uma visão bastante comum em várias partes do Maine, Alasca, Nova Zelândia, Canadá e até mesmo no sudeste da Ásia.
Etapa 2. Escolha os fiddleheads pelo caule
Para colher fiddleheads, simplesmente agarre-os no caule e arranque-os com um movimento rápido. Você também pode usar uma tesoura afiada para cortar os fiddleheads de seus caules se você estiver colhendo muitos deles de uma vez. Os próprios caules devem ser resistentes e dar um pouco de elasticidade - se forem quebradiços, há uma boa chance de que estejam mortos ou doentes.
- Vá atrás dos fiddleheads que ainda estão de pé. Nunca pegue violinos soltos do chão.
- Deixe pelo menos uma ou duas folhas intactas ou a planta morrerá.
Etapa 3. Remova qualquer folhagem que esteja agarrada às folhas
Quando você estiver vendo violinos pela primeira vez, provavelmente notará que eles estão parcialmente cobertos por uma espécie de casca marrom semelhante a escamas. Este material fibroso deve ser removido antes de limpar e comer os fiddleheads. Basta deslizar os dedos ao longo do caule e das folhas para afastar a pele escamosa.
- Molhar os fiddleheads em água morna pode ajudar a soltar a pele dura e fibrosa.
- Esta casca externa não é prejudicial para comer, embora possa ficar presa nos dentes ou causar problemas de textura.
Parte 3 de 3: Comendo Fiddleheads
Etapa 1. Enxágue bem os fiddleheads
Como qualquer outro vegetal recém-colhido, você vai querer lavar os fiddleheads antes de consumi-los. Coloque os fiddleheads em uma peneira e passe-os sob um jato de água fria para limpar a sujeira, insetos e qualquer resto de pele morena. Seque as folhas com uma toalha de papel, corte os talos e eles estarão prontos para suas receitas favoritas!
- Você também pode mergulhar os fiddleheads em uma tigela com água por 5 a 10 minutos para uma limpeza mais completa. A imersão pode reduzir a crocância do vegetal, no entanto.
- Lave os fiddleheads assim que os trouxer para casa, mesmo que não pretenda comê-los imediatamente.
Etapa 2. Cozinhe e coma os fiddleheads imediatamente
Fiddleheads são melhor apreciados enquanto estão frescos. É quando eles terão a textura mais crocante e o sabor mais brilhante e intenso. As folhas enroladas dos fiddleheads são a parte mais comumente devorada, embora os caules também sejam comestíveis. Fiddleheads recém-colhidos são uma iguaria passageira que só pode ser saboreada durante a estação chuvosa da primavera.
- Logo após serem colhidos, os fiddleheads começam a perder a cor, o sabor e a textura crocante.
- Embrulhe os fiddleheads não comidos em plástico e coloque-os na gaveta de produtos da geladeira para armazená-los. As saborosas folhas duram uma ou duas semanas em locais frescos e secos.
Etapa 3. Ferva ou cozinhe no vapor os fiddleheads para cozinhá-los
Mergulhe um feixe de fiddleheads frescos, com caules e tudo, em uma panela de água fervente para amolecê-los, ou cozinhe em uma panela de pressão por 10-12 minutos. Seus sabores podem variar dependendo de sua idade, frescor e condições de crescimento, mas geralmente são semelhantes aos de feijão verde, aspargos e outros vegetais verdes com talos.
- Os fiddleheads vão escurecer ligeiramente quando terminarem. Evite cozinhá-los demais, pois isso pode deixá-los pastosos.
- Cozinhar em fogo alto é necessário para eliminar bactérias e vestígios de toxinas contidas na planta. Fiddleheads nunca devem ser comidos crus.
Etapa 4. Incorpore violinos em seus pratos favoritos
Encontre usos criativos para fiddleheads em receitas onde normalmente você usaria feijão verde ou aspargo, ou simplesmente sirva-os sozinhos para destacar seu sabor e aparência únicos. As verduras crocantes podem ser cozidas inteiras com manteiga ou óleo e oferecidas como acompanhamento, picadas e adicionadas a sopas e pratos de massa ou resfriadas e usadas para cobrir uma salada primavera.
- Se você não planeja servi-los imediatamente, pode conservar as folhas e torná-las ainda mais saborosas em vinagre de maçã com sal, pimenta-do-reino, grão de mostarda, pimenta da Jamaica e alho.
- Faça dos fiddleheads um grampo em sua cozinha primaveril fresca antes de passarem mais um ano.
Pontas
- Usar um guia ou outro recurso visual pode ajudá-lo a identificar diferentes tipos de samambaias.
- Se você planeja forragear fiddleheads suficientes para cozinhar, leve um saco plástico com você em sua caça para que você tenha uma maneira de coletá-los e mantê-los frescos.
- Os fiddleheads de samambaia de avestruz são cheios de vitaminas A e C e também contêm ácidos graxos ômega-3, que podem ajudar a reduzir o risco de obesidade e doenças cardíacas.
- As sobras de fiddleheads podem ser preservadas congelando, enlatando ou conservando.
- Foodies aventureiros podem experimentar fiddleheads sazonais no lugar de outros vegetais verdes, como aspargos ou brócolis.
- Para usar fiddleheads em receitas frias, como saladas, ferva-os primeiro, depois leve à geladeira e adicione-os ao prato pronto.
Avisos
- Seja extremamente cuidadoso e sempre certifique-se de que os fiddleheads que você escolher vêm de samambaias de avestruz. Samambaias bravas, outro tipo de fiddlehead green muitas vezes colhido para alimentação, têm sido associadas a crescentes incidentes de câncer e nunca devem ser comidas.
- Consumir violinos crus ou mal cozidos pode resultar em sintomas de intoxicação alimentar, como cólicas, náuseas, vômitos, diarréia ou até sangramento intestinal.
